解码西凤酒：古法技艺与现代科技的完美融合，共铸品质新辉煌

在三秦大地这片历史悠久、文化底蕴深厚的土地上，质量强省的号角已然吹响。2024年陕西召开第二届质量大会，坚定不移地推进质量强省建设，而西凤酒在这一征程中，凭借其卓越的品质与不懈的努力，荣获“第十届陕西质量奖”。

除了近期荣获的“第十届陕西质量奖”外，西凤酒还多次获得国家名酒、中国驰名商标等荣誉称号。成为陕西高质量发展中一颗璀璨的明珠。

在市场竞争日益激烈的今天，西凤酒凭借其过硬的质量在白酒市场中站稳了脚跟。其产品不仅在国内市场上广受欢迎，还远销海外多个国家和地区。西凤酒的品牌影响力不断扩大，成为了中国白酒行业的一张亮丽名片。

解码西凤酒这些荣誉的背后，是西凤酒将传统酿酒工艺与现代科技的完美融合，更是对质量管理和匠心传承的不断探索与实践。

千年传承：古法酿造技艺的独特魅力

根据公开资料显示，西凤酒的酿造历史可追溯至三千多年前，其独特的凤香型在白酒的百花园中独树一帜。西凤酒的古法酿造技艺堪称中国传统酿酒工艺的瑰宝，承载着千年历史的沉淀与文化传承，在西凤酒自身的不懈坚持下，也逐步转化为质量的沉淀。

从原料的选择上，便能看出西凤酒的严格要求。粮，素有“酒之母”之称，醇香美酒，始于耒耜。好酒是酿出来的，也是“种”出来的。西凤酒与西北农林大学，历经数年合作，培育出西凤酒酿造专用高粱品种-红甸子。从原料源头把控开始，通过不定期调研、取样以及建立理化检测技术标准，确保每一粒入厂原料都通过层层筛选，符合质量标准。

有了原料的高品质，为西凤酒的优质口感和独特风味“保驾护航”，搭配西凤酒独特的活态化非遗“16999”老五甑土暗窖固态发酵工艺，更让西凤酒体的独特风味和卓越品质“大放异彩”。老五甑续渣混蒸混烧土暗窖发酵法是西凤酒坚守至今的古法技艺，即一年一个生产周期，经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段，九月立窖，九次发酵，九次投粮。这一工艺不仅复杂精细，而且时间漫长，充分展现了西凤酒匠人的智慧与匠心。

西凤酒对古法酿造工匠精神的源远流长，更是体现在每一个细节的把控。针对酿造工艺环节，每一个工艺参数都有详细的规定，如入池的温度、湿度、酸度、淀粉含量、时间等；在质量检测环节，企业检测标准高于国家标准，确保产品质量的稳定性与可靠性。

《西凤酒生产操作规程》、《酿酒知行手册》与《西凤酒生产小红书》等产品质量指南的发布，更是确保了整个酿造过程中，38个关键质量控制点都能得到严格监管。

传统工艺与全新质量把控的结合，是西凤酒对“三千年无断代传承历史”的敬畏，更是西凤酒坚守的初心。

守正创新：科技赋能提升品质与产能

在坚守传统工艺的同时，西凤酒积极拥抱新技术和新理念，以科技创新和一流质量管理赋能高质量发展。近年来，西凤集团通过引进先进设备、优化生产工艺、加强科研投入等措施，不断提升产品质量和产能。

在坚守传统工艺的同时，西凤酒以科技提升品质，积极推进智能化、数字化工厂建设，建设了全国领先的3万吨/年产能的12层制曲大楼和全智能化的万吨酿造车间。引入AGV曲块运输机器人、无人智能行车、物料正压输送等数字化、智能化技术，使生产的自动化、信息化、数字化水平得到革命性提升。同时，西凤酒还取得了智慧酿造四个“行业第一”，包括全国首创国内窖池盖板水封法、全国首座八孔出料稻壳系统、全国最长的840米酿酒物料正压输送系统以及全国规模最大的智能化、数字化酿酒生产线。

这些创新成果不仅提高了西凤酒的生产效率，还确保了产品质量的稳定性和一致性。

质量管理：打造卓越品质的坚实保障

根据中国酒业协会发布的《2024中国白酒市场中期研究报告》，中国白酒存量时代特征愈发鲜明，行业竞争逐步加剧。过去五年，西凤酒在行业中脱颖而出，实现大跨步发展，产量销量快速上升，便在于其构建了一套完善的质量管理体系，这也是其打造一流品质的核心竞争力所在。

作为白酒行业凤香型白酒标准的制定者，西凤酒建立了严于国家标准的企业内控技术标准体系44项，设立7大关卡55道过程质量安全控制防线。实行“从田园到餐桌”的溯源管理体系建设，确保每一滴西凤酒都能追溯到源头。

在质量控制方面，西凤酒实行严格的三级质量检验制度。班组自检，即在每个生产环节结束后，班组员工检查工作，确保产品符合质量要求；车间抽检，由车间质量管理人员对本车间产品进行随机抽样检查，及时发现与解决质量问题；公司质检部门专检，由专业质检人员对成品进行全面检测与评估，确保每一瓶西凤酒不仅满足企业标准也符合国家要求。

与此同时，为了增强客户对产品的信任度，着力扩大品牌影响力。西凤酒打造全程可追溯体系，通过物联网技术、二维码技术等，实现了对每一瓶酒生产过程的全程跟踪与记录。从原料种植、采购到酿造、包装、运输等环节，消费者可通过二维码查询每一个环节的信息。

外化于行，内化于心。西凤酒也不断开展质量文化建设。公司大力实施品质提升与质量强企行动方案，每月召开质量食品会，同时开展质量培训、师带徒、质量讲坛、质量竞赛、质量奖励等活动，营造了浓厚的质量氛围。公司员工树立了 “质量第一” 的理念，将质量视为企业生命线，在工作中严格遵守质量标准与操作规程。

正如陕西第二届质量大会上，陕西省领导所强调的，质量是发展之基、利民之举、强国之策，西凤酒的实践完美诠释了这一理念。

有分析认为，西凤酒之所以能在激烈的市场竞争中保持领先地位，关键在于它始终坚持“古法酿造、守正创新”的核心理念，以其千年的古法酿造技艺、守正创新的实践精神、完善的质量管理模式以及卓越的质量成就，在质量强省建设中发挥了重要的引领与示范作用。

西凤集团董事长、党委书记张正：品质是亘古不变的致胜之道。在“后百亿”时代的新征程中，西凤酒将继续以“国际一流、中国第一”为追求，加快西凤酒10万吨优质基酒重大项目的建设速度和成果落地，充分用好科研平台、深化校企合作，深入开展产品标准创新研究，积极抢占酒类质量标准高地，打造一流的质量体系，始终确保西凤品质丰碑屹立不倒，让西凤这只美丽的金凤凰飞得更高、 更远！