今年过年吃“年菜”，做强做大“年菜”出海｜农业干部讲预制菜㉑

编者按：10月16日晚，在广东省农科院预制菜联合研究院，省农科院、广东预制菜联合研究院、年菜发起企业代表新又好、唐顺兴、品珍、五粒星等，年菜发起媒体南方财经、南方农村报、珠江经济台、央视网广东公司等相关负责人共商2025年菜高质量发展。广东省农业农村厅相关负责人参加研讨，对今年年菜工作交流了意见。现将讲话录音整理如下。

一年一度的春节很快又来了。去年，我们探索推出了年菜概念，为的是让大众欢欢喜喜、甜甜蜜蜜、美美滋滋过大年。通过大家共同努力，组织了一批年菜企业，开发了一批年菜产品，联合了一批年菜营销机构平台为千家万户端上了年菜。我们的年菜还漂洋过海，在新西兰热销，让他乡的亲人、外国朋友也吃上了中华年菜，感受中华料理之色香味美。

今年年菜怎办？再谈年菜，仍谈认识与实践。

一、“年菜经济”的时代价值

通过比对航海、铁路、汽车、通信信息等四大产业体系，产业经济发展的普遍规律有助于我们对年菜经济发展作出预判。

航海时代出现之前，人类对世界的了解有多少呢？天涯海角，望洋却步，望洋兴叹，人们的视野止于海平线。

1870年最快的海船从美国到广东平均110天。1872年发表的凡尔纳《80天环游地球》仍是科幻小说。今天，乘坐邮轮环游世界，则是普通人可享受的生活。

1830年铁路时代来临。

1845年拥有铁路的国家，欧洲9个，美洲3个，亚洲、非洲为零。1875年，欧洲18个，美洲15个，亚洲5个，非洲4个。

1854年，欧洲南方铁路，穿越海拔近千米的塞默灵隘口。

1869年，联邦太平洋铁路跨越海拔2500米的洛基山脉。

1870年，火车首次穿越阿尔卑斯山的赛尼峰隧道。

1876年，中国建设第一条铁路是吴淞铁路，往返上海，全长14.5公里。

1886年第一台汽车在德国诞生。而早在1865年，英国议会出台了《机动车法案》，规定每台在道路上行驶的机动车，必须由3个人驾驶，其中必须有一人在车前50米外举红旗为机动车引导开道，车速不能超过每小时6.4公里（4英里），被后人嘲为《红旗法案》。因为没看清汽车发展的未来而错失机会。

中国出现第一台汽车是1901年。上世纪80年代，我们很难想象，汽车进入家庭，而今天，无人驾驶已在来的路上。

1835年，第一台电报机问世。

1886年，中国开始了电报机的使用。

1973年，摩托罗拉公司推出第一台手机。

1987年，中国引进了第一台手机。当时许多人认为手机与自己关系不大，但是今天，手机已经被认为是人们的“外挂器官”。

航海、铁路、公路、通信四大体系的崛起，让人类真正拥有了世界，而之前拥有的仅仅是世界的一小部分。四大产业时代，是创新的时代，是跨越的时代，是英雄的时代。

铁路时代，科学家、工程师、铁路机械装备产业工人、铁路建设者、铁路投资金融家，就是一个庞大的英雄群体。曾经，英国的托马斯·布拉西仅在欧洲就组织了7.5万人，开启了铁路建设“大会战”，把铁路从英国推向世界。

英雄造就了英雄时代，英雄时代也造就了时代英雄。航海、铁路、汽车、通信四大体系的崛起，让物质与信息的时空传递更高效，强化了人类对时间、空间的掌控能力，从遥不可达、久久方可达，变为遥而可达，更快可达，让遥不得的物质与文化，跨越山海，实现分享共享。

当我们索引历史，向航海、铁路、汽车、通信时代英雄致敬的时候，作为预制菜时代的探索者、实践者、推动者，我们如何客观理性地感知我们的昨天、今天与明天呢？

预制菜是人类餐食工业化、规模化、标准化、品牌化的新形态，是一日三餐与时俱进的新业态，之于时间、空间，之于物质与文化分享共享，与四大产业异曲同工。

年菜实现餐食的物质价值、文化价值与精神价值的叠加，把有意义的事情做得有意思，把有意思的事情做得有价值，年菜是有意义、有意思、有价值的事业，要让年菜成为春节有滋有味、情真意切的一道菜、一桌菜，一份礼。

二、年菜会有“淘金热”吗

美国的淘金热被称为“1849年的所有物”。

1848年1月，詹姆斯·马歇尔在加利弗尼亚州的萨克拉门托发现了金矿，此地是墨西哥北部的延伸带，刚刚归并美国，与美国繁华地区相隔甚远，除了渔民牧民之外，仅有800多位白人聚集。

1849年，加利福尼亚州的人口从1万人剧增到10万人；1852年，增加到25万人。

1849年8月，旧金山港口200多条渔船的船员弃船投身到淘金热中，最后被遗弃船只被拆解成建筑材料。

1849年，加州的华人仅有76人，三年后达到2万人，到了1876年，华人超过10万人，占加州外来人口的1/4。

什么是“金矿”，金矿在哪里？美国当年的“淘金热”，能为我们今天的预制菜、年菜产业崛起带来哪些启示呢？特别是发现金矿是1848年1月，而“淘金热”真正热起来是1849年，有一年时间热度不足，是什么原因呢，信息不对称？决心不足？准备需要时间？或者其他？值得研究。

三、2025，年菜经济怎么干

年菜的特点是什么？是尽管包含复杂技艺且需要较长烹饪时间，而消费者却轻松易得的菜品；是最能代表一方水土以及饮食习俗的特产；是具有浓厚的传统年文化意味的佳肴……总之，是满足广大人民群众对健康、营养、美味、便捷需求的现代食品。

说一千道一万，关键在于今年年菜怎么干？

第一、研究2024年初试牛刀的年菜经济得与失，梳理其中逻辑、规律，站在去年的肩膀上，实现2025年菜经济升级。

第二，持续培育打造年菜领军企业，推出2025年菜英雄榜。

第三，联合食品科技机构、餐饮机构继续开发健康、营养、美味、安全的年菜产品，重点打造广东特色的大盘菜。

第四、以预制菜装备协会为依托，推动预制菜生产的智能化、标准化、规模化。重点支持建设年菜“共享工厂”。

第五、加大年菜标准化建设力度，以标准化保证年菜的健康、营养、美味、安全。

第六、征集创建2025年菜大营销军团，形成线上线下、国内国际营销矩阵，依托12221省际合作，推动粤吉、粤鲁等年菜营销合作体系，强化年菜的供应链体系建设，举办第二届年菜节、金牌年菜评选活动，集中力量打造高品质的年菜爆品。

第七、做强做大年菜“出海”。重点支持新西兰粤商会等合作伙伴在新西兰、美国、泰国等国家举办国际年菜节，让中国年菜走向世界。