陕西年菜深挖“碳水优势” 古城新味加速“出海”

南方财经“年菜经济”课题组记者 凌晨 西安报道

外焦里嫩的葫芦鸡、汁水丰盈的肉夹馍、红油浸润的凉皮、喷香四溢的牛肉泡馍……如今，这些菜品出现的场景，不再局限于陕西本地的酒店餐厅。

在本地预制菜企业发力下，这桌极具特色的陕西菜色不仅出现在全国各地的年菜清单中，甚至漂洋过海走出国门。

为了进一步推动引导、加快培育预制菜产业健康有序、高质量发展，推动食品工业转型升级，陕西省印发了《关于加快推动预制菜产业高质量发展的意见》。其中明确，加快形成一批掌握关键核心技术、质量标准体系和特色主打产品的产业集群，建设西部预制菜产业发展示范高地。力争到2027年，全省预制菜综合产值突破千亿级规模。

主食入菜

今年以来，由陕西省商务厅、陕西省工信厅指导，中国副食流通协会、陕西省食品协会、陕西省预制菜产业协会联合主办的“陕菜中国行”系列活动在上海等城市落地。

陕西省预制菜产业协会会长陈苏文对南方财经全媒体记者说道：“为了推进陕菜出省出海加速，陕菜中国行系列活动走进粤港澳大湾区，进行了庞大的集体亮相。5月底，陕菜中国行在西安食材展示活动，吸引了20多家的企业参加，获取了一手的资料和参赛大数据。”

据悉，今年8月底，“陕菜中国行”在上海开幕。当天，来自全国各省区市的食品企业代表和专业渠道商参加了以陕菜为主场的“2024亚洲餐饮发展大会暨舌尖中国行长三角发展论坛”。

陈苏文指出，在政策引导和系列活动推广加持下，陕西预制菜进入快速成长阶段。

聚焦产业链层面，陕西预制菜产业发展的特色优势为主食入菜。比如目前深受市场追捧的羊肉泡馍、肉夹馍以及各种调味料包、牛羊肉制品、凉皮等，不同的品类均表现出较大的发展空间。

记者注意到，在各类特色美食逐渐走上预制菜生产线的同时，已经有不少本地企业和品牌走出陕西为人所知。比如陕西一统餐饮管理有限公司的羊肉铁锅炖、咸阳秦鸿食品有限公司的《凤凰台》茯茶葫芦鸡等。

在社交平台上，礼盒装的潼关蒸碗因其即食的便捷性与特色香味走红网络。陈苏文认为，陕西年菜礼盒中，较为突出且大众的硬菜礼盒便是蒸碗系列，这是陕菜主流的代表性产品。其中主要是鸡鸭鱼肉类、卤制品类以及八宝甜饭最受欢迎。

餐饮“变革”

“预制菜带动传统餐饮产业链进行全新变革。从上游农业来看，集中采购甚至提前集中预定的、大体量的订单会更多，这就要求供给端需要提供产品数量规模、质量以及采摘运输效率等多重因素。从下游餐饮场景来看，预制菜大多都是半成品，简单加工即可上桌，这对于中端研发、生产、制作、运输的要求都很高。因为这些因素共同决定了菜品的新鲜度和安全性。”业内人士对南方财经全媒体记者说道。

经历多年发展后，目前陕菜中基本主流菜色都已经出现了相应的预制菜品，同时走上市场。

在网红带货趋势化的当下，不仅陕西特色即食甑糕，包括牛羊肉泡馍、岐山擀面皮、陕西特色蒸碗、方便宴席、黄桂稠酒、酱卤制品、特色糕点、腊（酱）牛羊肉等多个陕菜预制菜走入直播间。

以甑礼品牌旗下特色即食甑糕为例，截至2024年11月12日，该款产品在社交平台上的销售数量高达318.3万个。西安饭庄旗下八宝饭甜饭蒸碗销售数额达9.7万袋。

上述本地业内人士进一步表示：“目前，销量比较好的都是陕菜系列大单品。伴随着大单品出圈，相应生产线也在迭代升级。比如本地的即食甑糕，此前也出过大分量的包装，销量表现不佳。在一步步的探索与市场调研中，才有了现在畅销的组合小包装。包括擀面皮，通过本地美食IP的撬动，进入全国消费者的视野中。”

值得一提的是，近年来，包括益海嘉里金龙鱼集团等多个国内头部餐饮企业在陕落地预制菜相关项目。有消息称，未来，陕西本地将打造特色预制菜等食品生产基地，同时逐步整合陕西餐饮食品资源共同打造若干食品产业园区抱团出海。