南财V快评：老莫鸡煲 如何避免“一阵风”

顺德莫氏鸡煲彻底出圈了，虽然大家都知道顺德这个美食之都，好吃的绝不只有鸡煲，但架不住流量大啊，全国各地食客还在源源不断涌来。

一座城市因一锅美食被全网关注，总归是好事，但像淄博、尔滨、长沙、重庆、杭州，都经历过现象级流量，我们最怕的，就是流量来得快、去得更快。

好在顺德政府反应很快，搭雨棚、划了两千多平米的停车区、完善基础配套，书记现场坐镇，连夜平整路面，还有当地烹饪大学的学生赶来帮老莫打下手，还推出鸡煲特色店铺地图，不把热度全压在单一店铺上，开局很清醒。

而想要把一时网红变成长久长红，我们不妨借鉴其他网红城市的实操经验。

首先看政府服务，不越位也不缺位。

比如重庆，游客高峰期封桥保障拍照安全，把游客体验放在首位；杭州景区严查宰客行为，同时梳理城市特色游玩路线，提升整体游玩价值。

放到顺德，政府不用搞过度包装、形象工程，只需把排队秩序、交通停车、食品安全、物价监管这些小事做扎实，守住市场底线，再联动本地美食、街巷、景点，打造全域美食体验，不局限于单一鸡煲店，分散流量也丰富选择。

再有看商家经营，不赚短快钱。

长沙能持续留住人气，离不开本土品牌始终坚守品质与定价，茶颜悦色不涨价、稳品质，兼顾本地人与游客，不靠单次打卡收割流量；淄博烧烤当初能出圈，核心也是商家不哄抬物价、守住诚信底线。

莫氏鸡煲的爆火，本就源于朴实经营、不涨价不加盟，所有本地商家都该以此为根本，不因为流量火爆就偷工减料、抬高价格、盲目扩张加盟，守住食材本味与经营诚意，才是留住客人的核心。

最后看流量运营，不透支热度。

各大网红城市的长效经验，都是拒绝过度炒作、不搞短期营销，而是依托城市本身的烟火气与文化特色做长期运营。顺德也一样，不用刻意制造噱头，把鸡煲和顺德双皮奶、鱼生、岭南街巷等特色结合，引导分流就餐，不把流量一次性榨干。

其实城市流量从不是昙花一现的运气，而是各方用心的结果。政府做好服务托底、规范市场；商家守住品质诚信、不忘初心；全城联动打造多元体验，不依赖单一爆款。真心希望顺德，能把这波流量，连同这锅鸡煲的香气，一直留下去，而不是匆匆一场热闹。