跟着电影打卡潮州好风物 | 时光酿造的味道 故乡温柔的念想

时光酿造的味道   故乡温柔的念想

——《跟着电影打卡潮州好风物》系列报道

菜脯，是潮州有名的土特产。也有人将它和咸菜、鱼露称为“潮汕三宝”。在潮汕地区，白粥配菜脯再寻常不过，而当这道熟悉的食物出现在异国他乡时，它就不只是食物了。今天《跟着电影打卡潮州好风物》系列报道，我们要打卡的是家家户户最常见的食物之一——菜脯。

在电影《给阿嬷的情书》里，木生刚到曼谷旅馆时，吃的就是一碗白粥配菜脯。初到异乡，身无分文的他在那一口咸脆的味道吃下去的瞬间，身体就安定下来，心也跟着落了地。

在潮州，萝卜称为“菜头”，晒干后就是菜脯了。作为潮汕杂咸的典型代表，菜脯有新、老两味。新菜脯爽脆清甜，适合配粥；而经过数年甚至更久时间陈化的“老菜脯”，色泽黑亮，药膳价值高，常被用来炖汤、煮粥，有消食开胃、理气化痰的功效。

潮安区江东雄继腌制食品厂负责人 林泽雄：箶里这三款菜脯，色泽鲜艳，蜡黄的，是去年的菜脯，更褐色的有五年了，最老的、黑色的有二十五年了。随着储存年限增加色泽会发生变化，口感、味道都有变化，菜脯最基本的要看色泽，最重要的是要闻，菜脯主要在于味道。

潮州人对萝卜的栽培和腌制历史悠久，有着世代相传的加工腌制经验。产于江东镇的菜脯色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆，深受群众喜爱。即便在机械生产普及的今天，当地农民仍坚持着“晒菜脯”这一传统制法。

潮安区江东雄继腌制食品厂负责人 林泽雄：以前江东交通相对不方便，江东人民有智慧，腌制了传统的整个菜脯，这是赖以生活的日常杂咸，可以就着饭，可以送客人，还有华侨回来会想要菜脯。这个地方的土壤是冲积的沙质土，加上韩江水，种出来的萝卜品质更好，腌制出来的菜脯质量更好。

每年深冬时节，天气寒冷干燥，正是“晒菜脯”“做菜脯”的好时光，在江东镇随处可见村民忙着腌制菜脯的身影。

潮安区江东雄继腌制食品厂负责人 林泽雄：在腌制的过程，要做好产品的质量，制作过程都有讲究，什么时候多加点盐，什么时候少加点盐，很关键，腌制到什么时候要收起来，之后再拿出来晒，这也是最关键的。从拔萝卜到腌制成可以储存，质量好的需要二十天时间。

虽然长得皱皱巴巴，但是菜脯味道独特，成为潮州人餐桌的常见食物，不少潮州名小吃和各种菜肴也都有菜脯的搭配。

简简单单的食材，却是人间至味。在电影《给阿嬷的情书》中，菜脯不仅是食物，更是情感的载体。阿嬷珍藏的老菜脯，隐喻了时光里愈发醇厚深沉的感情。对于在外的游子来说，平淡无奇的菜脯，是时光酿造的独特风味，更是对故乡温柔的念想，回味悠长。

来源：潮州市广播电视台

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