零食店抢走便利店一半生意

来源丨创新零售社

ID丨dnwlkjyxgs

作者丨张振宇

开年后，零食有鸣以非常快速的起手式，切入便利店赛道。

2026年，零食有鸣高调进军便利店赛道

5月20日，长沙CCFA便利店大会高频提及零食店。

罗森中国总裁三宅示修表示零食店会带来持久竞争；天福副总裁成世恩指出头部零食折扣店品牌未来会向便利店化演进；全家CEO吴海斌预测零食店会跨界鲜食等领域，未来形成共存生态……

5月20日便利店大会，三宅示修现场谈论零食店

站在2026年看，零食店不想止步于零食店。

零食店用“便利性”对抗便利店

零食店对便利店产生影响，已经不是一天两天了。

2025年初，我们就已经洞察到这一趋势并撰文《便利店也在调改》，明确价格优势会分流消费者。

只是当下零食店的区域密度已经如此之高，且还在持续拓展，这种影响已经到不可忽视的地步。

零食店分流便利店生意，摘自新经销《便利店也在调改》

便利店最早源于20世纪初期美国零售业，当时出现的一种新型零售业态，以小型店铺形式提供日常用品、食品等，强调“便利性”（convenience），满足消费者快速、便捷的购物需求。

对便利店而言，便利是这门零售生意诞生之日起就没有变过的命脉。

但试想一下，如果零食店的区域密度赶上便利店，且产品价格又只有便利店的6-7折，便利店对消费者而言还有什么吸引力？

确实还有一些，但不多。

毕竟，零食店之前局限于水饮和休食，便利店还有烟酒和鲜食这几个重要板块，对于有需求的消费者而言，还是有选择便利店的消费理由。

而烟酒和鲜食，在便利店中一般既属于高毛利板块，又贡献销售收入超过60%。

到这里，面对零食店，便利店还有差异化的一亩三分地生意。

中国传统便利店的收入构成比例

但零售行业有个特点，没有绝对秘密，所有的情况门店都能看到，只有供给端能否满足的问题。

零食店看便利店，也不例外。

在高密度开店的情况下，零食店既然已经能满足消费者随处可买到的便利，那做业务拓展来满足消费者更多场景的便利性需求，自然顺理成章。

事实也是如此。

现有很多零食店都已经延展了货盘，有了短保品、基础热食和小酒（卖烟涉及烟证，因个体门店而异）。满足如消费者餐食、夜宵场景等其他场景下的需求。

且延续零食店一贯的风格，重点在优化商品的社会流通效率，降低加倍率，把价格打下来。

举例零食有鸣、零食很忙门店实际情况，

都已经陆续在增加基础鲜食品类

当零食店用更低的价格把便利店的大部分货盘重做一遍，可想而知，对便利店行业的冲击能有多大。

甚至某种意义来说，未来的零食店可能才是适合中国本土零售行情的便利店。

无论零食店还是便利店

合理的加价率

才是长期保持有竞争力的关键

回看便利店进入中国30年发展后的现状，当下受到零食店冲击，这种情况与很多东南亚国家完全是天壤之别。

比如日本、韩国、泰国等，都是便利店业态高度发达的国家。便利店在当地零售行业的制霸程度，甚至到了阻碍当地新零售业态创新的程度。

当然这只是结果。

最关键的区别在于，中国便利店在零售效率上并没有做到极致，不合理的加价率，导致商品定价和本身价值之间存在差距。

过去，中国便利店在向外学习借鉴的过程中，过度强调产品价值。正如日本7-Eleven奠基人、“零售之神”铃木敏文在其著作《零售的哲学》中提到的：

1. 我从不考虑以价格取胜；

2. 比起价格，产品的新价值、口味更好的体验更能促进消费者的购买意愿；

3. 现在消费者不再仅仅关注价格高低，“价廉=畅销”的时代已经远去；

4. 在产品过剩、消费饱和的时代，相比价格的高低，产品是否具有新的价值才是决定购买行为的关键‘

……

这些价值观念固然没错。

凡事看两面，日本7-11的产品定价策略更是出了名的精益求精，是一套基于深度顾客心理学、以“价值感知”为中心的精妙体系。

最出名的便是“松竹梅”与动态调整定价策略。通过一系列复杂精细的测算，找到“顾客内心愿意接受的价格”，保证商品有竞争力。

7-11的松竹梅定价策略简介

不仅日本，韩国也是如此。在通胀和消费力下降的当下，韩国便利店巨头CU更是推崇“逆向定价法”。

不追求过高毛利而强调有竞争力的价格，降低消费者的心理门槛，从而保障门店有足够的销量。

韩国CU便利店非常重视价格优化带来的零售竞争力

摘自《高物价与消费疲软双重夹击，

韩国流通业掀起"逆向定价法"热潮》

但在中国，便利店几乎这么多年来一直是“贵”的代名词。

商品在便利店普遍要求的毛保结构下，无论和什么其他零售业态相比，总是更贵一些，但又贵的没有价值感。

这个毛保定价要求，就给了零食店足够的发展空间，当零食店用更低的加价率去给商品定价，自然受到消费者喜爱，也就有了我们当下看到的零售创新。

零售比拼的永远是效率，无论什么业态都一样，用合理的加价率找到“顾客内心愿意接受的价格”，才是长期保持竞争力的关键。

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