开渔了！这一口鲜，当然得来佛山顺德尝

7月1日，休渔期结束，西江、北江之上渔船齐发、渔获丰盈。在“世界美食之都”佛山顺德，龙江左滩鸣笛起网、伦教霞石新码头首航、杏坛右滩渔获满舱、均安江尾鲜货上岸……依江而生的鲜味次第上新。

顺德的夏日风味，就从这一口刚离江水的河鲜，开启了新章节。

龙江左滩一角。廖明璨 摄

地处西江与甘竹溪交汇处的龙江左滩，素有“印象左滩·西江风情”之称，是西江河鲜进入顺德的第一站。在简单而隆重的开渔仪式过后，渔民驾船驶入江心，第一网黄鱼、和顺鱼、笋壳鱼、河虾便带着江水的鲜活跃入了船舱。

这里的西江河鲜以鲜、爽、嫩、滑著称，本地食肆恪守“春鳊秋鲤夏三黎、三月黄鱼四月虾”的古老渔谚，坚持用极简烹饪还原食材本味：一把姜葱、一勺油盐，清蒸便能逼出鱼肉的清甜；古法酱腌的做法，更牢牢锁住了西江水产的原生风味。

寻鲜左滩地图。龙宣供图

绵延近千米的左滩河鲜街，自20世纪90年代便享誉珠三角，甘香楼、甘莲楼等一批“甘”字号老字号扎根江畔，是远近闻名的河鲜打卡地。食客在江边赏景尝鲜之余，还可打卡甘竹滩洪潮发电站、桑园围世界灌溉工程遗产、麻祖岗古贝丘遗址、见龙桥等人文节点，在烟火气里读懂顺德千年渔耕文明。

清蒸河虾。戴嘉信 摄

视线来到与左滩隔江对望的杏坛右滩，又一品尝原生西江河鲜的绝佳目的地出现了。渔船每日从西江直接捕捞，食材即捞即养、即点即烹，最大程度锁住了江水赋予的鲜甜。

这里的河鲜吃法兼具地道与精致：江顺海鲜楼首创的“黄脚立鱼生”，其鱼肉爽滑紧致，可蘸取芥末豉油激发鲜甜，也可搭配传统配料体验符合口感，可谓各有千秋；由国家级技师、顺德名厨主理的邓滘沙饭店，以多年功力烹制河鲜，每一道菜不仅够鲜，还都藏着厨师的家乡情怀。

晶莹剔透的鱼生。戴嘉信 摄

在杏坛寻鲜，一边是状元故里的人文底蕴，一边是西江直供的生猛鲜味，这趟寻味之旅，既能满足口腹，更有文化味道。

伦教霞石村新叠石码头投用。图源“宜居伦教”

而顺德水道旁的伦教霞石村，有着七百余年的渔耕历史，也被外界称作“宝藏渔村”。至今，全村34艘在册捕捞渔船数量居顺德首位，“渔文化”是这个村居最为鲜明的印记。

7月1日，随着一声清脆的鸣笛声在叠石码头上空响起，顺德水道泛起圈圈涟漪，新叠石码头投入使用，霞石开渔文化节也拉开了帷幕，渔船们列队启航，将为食客们带回今夏第一波生猛河鲜。

顺德水道孕育出了肉质紧实的河虾、膏黄饱满的河蟹、肥嫩的黄沙蚬等多样水产，即捞即煮便能尝到最纯粹的江水鲜甜。

新鲜的渔获。图源“宜居伦教”

依托“宝藏渔村”IP，霞石村坚持打造渔村文化节。今年8月的第三届渔村文化节还将通过河鲜烹饪比拼、抓河虾、舞台表演等特色环节，提升文化节的参与度与互动感。吹着江风看落日归船，再品一席现捞现做的河鲜宴，这正是顺德水乡夏日最惬意的打开方式。

均安古称“江尾洲”。廖明璨 摄

地处西江古出海口的均安，古称“江尾洲”，江水在此放缓流速，孕育出格外肥美的水产。

开渔之后，江尾码头的黄沙蚬、河虾、和顺鱼接连上市，其中最具特色的当属“均安密口蚬”——与常见的开口炒蚬不同，均安师傅炒制的黄沙蚬全程闭口，汤汁完全锁在壳内，蚬肉比普通做法更清甜原汁原味，是老饕专程前来打卡的限定风味。这个时节寻味，清蒸河虾河蟹也成为必选，河虾、河蟹个头虽不大，但壳薄肉鲜，爽脆清甜，轻轻蘸一下酱料就十分美味了。

“均安密口蚬”图源“山水均安”

在均安这座鱼米之乡，一条鱼有数不尽的做法，但都追求那份最原始的鲜。一桌全鱼宴煎炒焖焗俱全，尽显顺德人对食材的极致追求。

河鲜之美，在于应时而食。如今西、北江河鲜迎来赏味黄金期，趁夏风正好，河鲜正肥，不妨循着江风走进顺德的江畔村落，在一碟河鲜、一碗鲜汤里，感受顺德的“头啖鲜”！