每日一膳｜不油不腻，只有满口爽脆！这碟“会唱歌”的萝卜，开胃消食又解腻，专治夏日烦闷没食欲

爽脆萝卜酸

材料：

白萝卜500克，米醋200毫升，白砂糖100克，小米辣5-6个（可选），蒜10瓣，食盐少许。

做法：

（1）白萝卜洗净去皮，切成粗细均匀的片状，加入少许食盐抓匀后静置15分钟，杀出多余水分后用清水冲洗，攥干水分沥干备用；蒜切片，小米辣切圈。

（2）取干净无油的玻璃罐，依次放入萝卜片、蒜片、小米辣，倒入米醋，加入白砂糖搅拌至融化，液面需完全没过萝卜条。

（3）密封玻璃罐，冷藏腌制4-6小时即可食用，冷藏可保存 3-5天。

专家点评：

广西酸嘢是岭南饮食“酸甘生津”文化的代表，而萝卜酸更是其中最常见的品类。白萝卜性凉味甘，搭配米醋的酸香与白砂糖的清甜，既保留了萝卜的爽脆，又通过腌制中和了其生涩之气，酸中带甜、辣中带鲜，一口下去生津开胃，是夏日解暑解腻的佳品。相传广西地处湿热，先民通过“酸渍”之法保存食材，同时借酸味收敛火气，久而久之形成了“无酸不欢”的饮食传统，萝卜酸便是这一传统中最接地气的体现，街头巷尾的酸嘢摊前，总能看到它晶莹剔透的身影，成为刻在广西人记忆里的清爽滋味。

小贴士：

萝卜酸冷藏后口感更脆爽；胃酸过多者建议适量食用；可根据口味添加陈皮、柠檬片等增加风味层次。