资讯丨广货好食材，袁记行天下：为什么鲜虾蟹籽云吞一年可以卖出3亿只？

咬开一枚刚出锅的“鲜虾蟹籽云吞”，最先涌出的是鲜甜的汁水，紧随其后的是整颗虾仁在齿间弹开的紧实感。

对于每天光顾袁记云饺的百万食客而言，这是一次再寻常不过的用餐体验。但很少有人会追问，这颗饱满的虾仁来自哪里，又经历了怎样一段旅程，才最终来到餐桌之上。

答案藏在“中国对虾之都”广东湛江——这里拥有全国面积最大、分布最集中的红树林自然保护区，全国每10条对虾中约有6条来自这里，全产业链年产值约300亿元。从红树林边的潮汐虾塘，到全国数千家门店，再到海外多元文化交织的餐桌，一颗小小的虾仁背后，藏着袁记云饺的品质密码与产业抱负。

袁记云饺合作养殖户们的净水虾塘

好虾需要耐心

红树林边的慢养哲学

在湛江民安街道西湾村，连片的红树林沿着海岸线铺开。这里潮水每天两次涨落，退潮时，红树林的根系露出水面，像一张天然滤网挡住泥沙；涨潮时，带着矿物质的海水漫过塘闸，完成自然换水。

袁记云饺合作养殖户章先生的3000亩南美白对虾养殖基地，就坐落在这片红树林旁。2020年他从外地来此投资，看中的正是这片三面环海、紧邻红树林的水域。如今，通过“红树林种植+生态养殖”的耦合模式，他的虾塘已实现年度总产值超千万元。“红树林不是隔壁的风景，是天然的养殖辅助系统。”他说，红树林生态能帮助净化水质、抑制弧菌、稳定水温，他的虾塘投产至今未发生过大规模病害。

对虾养殖一年两茬，分别在3-4月和7-8月投苗，历经三四个月自然成熟，出塘时优质成虾可达24-25头/斤。为了匹配袁记云饺“个头均匀、活度高”的采购标准，章先生主动将养殖周期从行业常规的70天拉长至90到100天，同时降低放苗密度，用益生菌替代化学药物，他认为做优质食材就得耐住性子，“速成的虾肉往往肉质松散、水分大；慢养的虾肉质更紧实、入口弹牙、甜度高。”

距离这片基地不远的调低村，陈安伟也在坚守着同样的养殖逻辑。养虾20余年，他坚持每天早晚两次巡塘，监测水温、水质与溶氧量，让工人把数据一笔一画记在虾塘旁的黑板上。他的虾塘同样一年两茬，养足三四个月才出塘。

鲜虾出塘后的处理速度，是守住鲜味的关键。捕捞通常在凌晨3到5点进行，活虾直接装入控温在10-12摄氏度的冷链车，两小时内运抵加工厂。在那里，工人们手工剥壳、逐条去除虾线、按规格分级筛选，最快当天完成加工锁鲜。一只虾从红树林边的虾塘到成为一颗完整的锁鲜虾仁，全程不超过24小时。

这份对品质的坚持，最终转化为市场的认可。公开数据显示，袁记云饺全年虾仁采购量达3000吨；据其招股书披露，招牌产品“鲜虾蟹籽云吞”2025年前9个月国内销量突破3000万份。记者按每份10颗的数量换算，一年售出超过3亿颗，是中国市场2024年最畅销的手工现包云吞产品之一。

一枚鲜虾蟹籽云吞的诞生，是袁记云饺的匠人们根植于广府饮食传统的一次风味还原与升华。

据了解，作为传统岭南饮食文化的代表之一，美食老饕们惯用四季常有的飞鱼籽来呈现“蟹籽”口感脆弹的风味与口感。袁记云饺除了保留传统前后猪腿肉、饱满飞鱼籽、鲜美甜虾仁的经典搭配，更佐以蟹籽成粉提鲜。一口咬开，鱼籽在齿间“咯吱”爆开，虾仁的脆甜与蟹籽的鲜美、猪肉的醇香交织，口感丰富层次分明。

袁记云饺鲜虾蟹籽云吞

稳定的订单

让全村共富成为现实

品质决定了一颗虾仁能否走上餐桌，而稳定的产业链合作，决定了一个普通的养殖户能否走得更远。陈安伟就曾在命运的潮汐里，见识过真正的风浪。

1990年，陈安伟开始养虾，最初十几年“看天吃饭”，靠经验和运气粗养。2003年遭遇极端天气，2004年非典疫情导致市场低迷，虾品滞销，两年累计亏损近200万元。“最困难的时候，连小孩打预防针的几百块钱都拿不出来，家底全部压在虾塘里了。”家人反对他继续养虾，他只能暂时放弃养殖，靠打零工维持生计。

转机出现在2018年。陈安伟通过袁记云饺的核心供应商港洋水产，对接上了稳定的品牌采购渠道。公司为他引荐了台湾养殖专家进行一对一免费指导病害防控与水质调节。更重要的是，双方签订了保价收购协议，相当于为收益上了“保险”。

技术解决了“怎么养”的难题，保价消除了“看天吃饭”的焦虑。学成后，陈安伟重新回归了养殖事业，虾塘在2019年扭亏为盈。如今他拥有3000亩养殖基地，其中1500亩为南美白对虾专属塘，年度总产值可达600余万元。

“一个人致富不算富，相连共富才是真富。”这句他常挂在嘴边的话，正在调低村一步步变成现实。作为村长的陈安伟，把学到的技术毫无保留地教给村民，统一标准、统一对接销路。“以前村民基本上都打零工，收入没有保障。现在村里20多个人跟着我一起包塘养虾，每年收入至少都有十几二十万元，大家都盖起了别墅一样的新楼房。”

章先生的经历也印证了稳定订单的价值。2016年，在袁记云饺牵线下，他与品牌的核心供应商环球水产达成合作。合作后，虾品销售周期缩短50%，收购价格波动收窄至±8%以内，经营风险大幅降低。“如果没有这些稳定的大订单，没人敢把规模做到3000亩，也没人敢投入成本改生态塘、做慢养。”他说。

依托每年3000吨的虾仁采购规模，袁记云饺累计带动湛江百余户水产养殖户稳定增收，为当地创造了两百余个长期就业岗位。对农业而言，最珍贵的从来不是某一次高价，而是长期稳定的市场预期。

从虾塘到全球餐桌

一路远行

依托湛江鲜虾的稳定供给，袁记云饺持续迭代虾类产品矩阵，从年销数亿颗的经典款“鲜虾蟹籽云吞”，到上市10天销售额超600万元的“双虾鲜饺皇”，再到最近推出的“三鲜虾饺皇”等升级新品，优质原料始终是产品创新的核心底气。

但每一枚鲜虾饺背后，不只是企业在养殖端的品质坚守，更是一整套成熟供应链体系的支撑。

从2012年广州菜市场里一家5平方米的档口起步，到如今全国门店近5000家，袁记云饺的发展轨迹是中国餐饮行业供应链升级的一个缩影，背后支撑其规模化扩张的，是一套高效的“源头直采+供应链基地+冷链配送+门店现包”体系。依托全国六大现代化工厂，袁记云饺的核心原料以“两天一配”的频率送达超70%的门店，86%以上的门店位于仓储200公里辐射范围内。

门店之外，这条供应链还在继续延伸，走向更广阔的全球市场。

2024年12月，袁记云饺在新加坡金隆大厦开出第一家海外门店。起初日均营业额仅两三千新币，经过三个月的市场培育和本土化经营，比如增加姜丝祛腥、改良辣椒油口味、用菊花茶和薏米水替换热饮等调整，业绩迅速攀升，目前，袁记云饺新加坡在营门店单店日平均营收均在5000新币以上。截至2026年5月，袁记云饺海外门店已突破30家，覆盖新加坡、泰国、马来西亚、英国等四个国家。

漂洋过海的并不只是湛江虾塘里的一颗虾仁。在伦敦或曼谷的袁记云饺门店坐下，面前那碗鲜虾蟹籽云吞里的虾仁，依然弹韧、清甜、品质如初——和在广州或是北京吃到的一样，都是同一个标准筛过的。靠的就是袁记云饺这套“核心配方+本土食材+手工现包现煮”的模式：配方和品控从国内统一输出，生鲜食材就地合规采购，再根据当地口味做细微调整。食材换了产地，但标准没变、口感没变。能把一碗云吞稳定地端到全球消费者的餐桌上，其实是这套被反复验证过的供应链能力本身。

袁记云饺英国首店

傍晚时分，陈安伟巡完最后一遍塘，站在田埂上看着水面。大概再过一个月，这批虾就将出塘，经过加工、冷链运输，包进袁记云饺的云吞和饺子里，出现在全国无数消费者的餐桌上。

从红树林边的潮汐塘口，到社区街角的餐饮门店；从广东本土的优质农产，到全国消费者熟悉的日常味道，再到海外市场认可的中式风味，一枚小小的鲜虾饺，串联起生态养殖、产业共富与品牌出海的完整链条。这也正是“广货行天下”的鲜活注脚：走出去的不只是单一产品，更是广东优质农产品的品质底气、中国餐饮供应链的标准化能力，以及中式饮食文化的独特魅力。

撰文：梁晓憧

※本文为企业资讯，不代表本号观点。