90后小伙变身“坝”总，一把锅铲带领一群60后老阿姨炒热乡村烟火气

开栏语：民族要复兴，乡村必振兴，2026年是“十五五”开局之年，做好“三农”工作至关重要。功以才成，业由才广，乡村振兴，关键在人。习近平总书记曾深刻指出：“乡村振兴，关键在人、关键在干。”在四川成都，从“回乡种地的年轻人”到“我在村里当书记”，一批又一批的年轻人选择回到家乡，扎根乡村，创新创业。成都市广播电视台·看度新闻策划推出“回乡的年轻人”第四季《妙手回村》，聚焦三位归乡的年轻手艺人，看他们用妙手守住乡土手艺、用创新展现新时代乡村振兴的生机与活力。  

首期，让我们走进成都崇州，看90后“坝”总郑威如何用一把锅铲炒热乡村烟火气。

在成都崇州，活跃着一支特殊的队伍——一位90后大厨带领一群60后老阿姨，专门在各个村社奔走操办坝坝宴。他的团队从最初5、6个人发展到如今50多人，从最初一年承接二三十场“九斗碗”到如今一年近两百场，这支队伍的“总舵主”叫郑威，被大家亲切地称为“坝”总。

13年前，21岁的郑威做出一个决定：回老家崇州，做坝坝宴生意。这个决定背后，是一位年轻厨师对乡土饮食文化的守护，更是一个返乡青年用传统手艺激活乡村就业的故事。

回乡接棒，90后“坝”总带出乡厨创业团

郑威，1992年出生。13年前，他还在外地当厨师，手艺不错，切配烹炒都能上手。有一天，他注意到一个现象：灶台前忙活的还是那些熟面孔，但明显都上了岁数，动作不如从前利索了，一桌席从备菜到上齐，比记忆里慢了不少。

“看到我们这边的厨子都老了，他们都不咋干得动了，周围没得年轻的。”郑威心里明白，川西坝子逢红白喜事、过年过节，少不了一场坝坝宴，少了就不是那个味儿了。可这一辈老师傅干完，谁来接？

“我就想，我还是带领一个团队出来看看。”就这样，21岁的郑威回到家乡，开始了坝坝宴创业。“在家乡做生意，亲戚朋友、周围邻居认可你，自然就帮你介绍。”13年过去，郑威的坝坝宴生意从一年二三十场增长到一年一百七八十场。生意最好时，一个月足足干了20天，“走路都在啄瞌睡”。

守正创新，川西老传统玩出美味新花样

坝坝宴起源于清朝，是川渝农村庆祝丰收或红白喜事时形成的传统宴席，也被称为流水席、九斗碗。郑威的坝坝宴延续着“三蒸九扣”的传统，但他深知光传承还不够。

“川西坝子的老传统东西不能光传承，还得有创新。”他以甜烧白和咸烧白为例，将两道传统菜合并，取名“长盒鸳鸯烧白”。弃用老式土碗，改用长方形铁盒蒸制，上桌前反扣于陶瓷盘中，一甜一咸并排放置。既提升了菜品呈现效果，也寓意幸福美满、好事成双。

如今郑乡厨名声在外。一场35桌的婚宴，每桌22道菜，配7名厨师、13名嬢嬢。最忙的一场50桌，34名工作人员齐上阵。灶火一烧，院子里就热气腾腾。

守护老味道，更带动乡亲就业

作为厨子，郑威的手艺令人赞叹；作为团队领导者，他的脾气却出了名的“不大好”。“我们是一个集体，不是个人。做事情都有标准的，没有按照要求做，我就要发气。”郑威坦言。

但每次发脾气后，大家又总能和和气气。阿姨们私下说：“我们都还没气过，他都气过了。人对，还是实在。”而大家愿意跟着“坝”总干，不光因为他为人实在，更因为跟着他有活干、有钱挣。这些阿姨大多在家门口干活挣钱，平均每人每年能收入4万多元。坝坝宴的活儿，让村里原本闲置的劳动力有了用武之地。靠着灶台前十几年的坚守，郑威让自己和跟着他干活的阿姨都过上了幸福生活。

锅铲作响处，是浓浓的乡情；蒸笼热气里，是红火的日子。郑乡厨的坝坝宴，吃的是味道，品的是奋斗，留住的则是乡村里的烟火气与人情味。