肇庆山水养出来的腐竹，鲜甜美味！

在肇庆广宁、德庆、怀集，

藏着一份豆香浓郁的岭南食材。

它就是手工腐竹，

是豆类食品中的营养冠军，

你品尝过这种美味吗？

△图源 广宁发布

潭布腐竹：柴火煮出山水风味

潭布山水腐竹

是广宁县特色农产品，

凭借其独特口感，

从本地家常食材走向全国市场。

△图源 广宁发布

潭布山水腐竹

以优质大豆和山泉水为原料，

经过泡豆、煮浆、过滤、

柴火煮沸、冷却、晾晒后制成，

具有浓郁的豆香味和细腻的口感。

△潭布山水腐竹冷却、晾晒过程。图源 广宁发布

柴火煮浆是潭布山水腐竹的一大特色，它不仅能让豆浆受热均匀，还能赋予腐竹独特的香气。

目前，

广宁县潭布镇共有

六家高品质腐竹加工厂，

年产量约560吨。

以首佳农业为例，

其工厂年产量大概在400吨。

△工作人员正在检查晾晒的腐竹。欧阳剑强 摄

随着产业的不断发展，

潭布山水腐竹正从一个小镇特产

逐渐走向全国市场，

成为更多人餐桌上的美味佳肴。

未来，

潭布镇还将进一步壮大腐竹产业，

建立腐竹行业标准，实现规模化生产。

永丰腐竹：现身绿茵赛场的手信

此前现身“粤超”绿茵赛场的手信，

正是产自德庆县的“永丰腐竹”。

△6月13日晚，“粤超”肇庆队vs珠海队，中场休息时，肇庆队代表球员向珠海队送出德庆永丰腐竹。肇庆发布李智聪 摄

据了解，永丰腐竹制作历史悠久。但从前长期受“小散乱”困境掣肘，品牌弱、附加值低。近年来，在政府引导、协会统筹及龙头企业的带动下，永丰腐竹产业朝着标准化、规模化、品牌化发展，打造全链条现代化特色产业，让小小腐竹成为乡村振兴的“利器”。

作为永丰镇腐竹产业的龙头企业，

肇庆市鸿创食品有限公司

将传统制作技艺与现代生产工艺结合，

采用自然天晒与烘房烘干

相结合的方式生产腐竹，

不仅大幅提升产能，

还能更好地保障腐竹的品质。

△工作人员正在晾晒腐竹。图源 德庆发布

该公司去年7月投产，

生产厂房约3000平方米，

设有4条生产线，

日生产干腐竹最高可达2000斤。

△图源 德庆发布

除了生产传统腐竹，该公司还开发出紫淮山腐竹和肇实腐竹。目前，公司计划研发红萝卜腐竹、羽衣甘蓝腐竹等儿童系列腐竹，以及面向年轻消费群体的即煮腐竹。公司还与省农科院深入交流，探讨利用豆渣研发膳食纤维饼干和宠物饲料。

△德庆县永丰镇腐竹系列产品。图源 德庆发布

德庆县永丰镇致力打造

“永丰腐竹”区域特色品牌，

当地立足市场需求，

扶持本地加工企业创新研发，

不断提升永丰腐竹的

品牌曝光度和市场知名度。

诗洞腐竹：国家地理标志产品

诗洞腐竹已有300余年的历史。

在怀集县石洞镇，

几乎每个村都有制作腐竹的作坊。

诗洞腐竹呈条状，色泽黄白、油光透亮

具有味香、爽口的特点。

△诗洞腐竹制作过程的部分工序。何丽玲 摄

2023年，诗洞腐竹成为国家地理标志产品，开启标准化、规模化发展之路。传统工艺与现代恒温技术融合，年均产量达2000吨，带动村民增收，助力乡村振兴，让百年豆香焕发新生。

以汇升食品为龙头，

怀集诗洞当地探索出非遗技艺

与现代化生产深度融合的新模式，

还通过标准化生产实现规模升级。

如今，怀集诗洞腐竹

已远销全国乃至海外市场，

让山间美味走向更广阔的天地。

△诗洞腐竹。图源 怀集发布

接下来，

怀集企业将依托地标品牌优势，

继续深化与连锁超市、餐饮企业合作，

并联合电商平台拓展线上市场，

进一步扩大国内外销售网络，

让诗洞腐竹不断提升产品附加值。

每一处水土都赋予腐竹独一份的滋味。

你心中肇庆最好吃的腐竹出自哪个小镇？

评论区聊聊你的私藏美味！

来 源：肇庆市融媒体中心（记者  潘粤华 通讯员 周键莹）广宁发布 怀集发布

编 辑：林汝聪