每日一膳｜植物蛋白+钙+铁+膳食纤维，还自带祛湿属性？这种海南四棱豆，营养密度非常高

一方水土一方食：香炒四角豆

材料：

四角豆1斤，腊肠1根，腊肉半根，蒜蓉、小米椒少许，花生油、食盐、白砂糖、蚝油适量。

做法：

（1）把四角豆掐头去尾，洗干净，四角豆斜切，会更入味。腊肠，腊肉切片备用。

（2）四角豆焯水，水开后滴入几滴油颜色更漂亮，约半分钟捞出。捞出后过冷水，再沥干水分。

（3）热锅冷油，蒜蓉和小米椒炒香后倒入腊肠腊肉煸香，倒入四角豆大火翻炒，加入适量盐，白砂糖，蚝油，翻炒1分钟出锅。（一定要确保四角豆全熟，避免食用不熟的四角豆导致食物中毒）

医生点评：

四角豆质地脆嫩且带有独特的清香，中国广东、广西及海南等地因气候温暖湿润、土壤肥沃成为核心产区，其中海南四角豆以其品质优良而闻名。四角豆富含优质植物蛋白、维生素A、维生素C及钙、铁等多种矿物质，膳食纤维，抗氧化成分和蛋白质含量都很高。中医认为四角豆具有健脾利湿、清热解毒之效。常食四角豆有助于增强免疫力，促进消化吸收，改善贫血症状，是理想的保健蔬菜。

小贴士：

因四角豆性凉，体质虚寒者应控制食量。同时，肾功能不全者需控制食用量，以免加重肾脏负担。