每日一膳｜霸王花不止能煲汤！试试这个凉拌新吃法，清热润肺还好做！

霸王花（下）

上回说到，霸王花开花期非常短暂，且富含蛋白质和水分，因此，霸王花的采收加工方法需要特别讲究，采收后要迅速晒干或烘干，以便于保存。

在两广地区，霸王花是老百姓日常的清补汤料，深受“煲汤一族”的老广们所喜爱，用霸王花煲出来的靓汤，不仅营养丰富、味道清香、口感甜滑，还有很好的养生食疗作用。

为什么用霸王花煲出来的汤那么鲜甜呢？原来，霸王花含有的氨基酸成分多达13种以上，其中谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、酪氨酸这5种氨基酸属于呈味氨基酸，能呈现出独特的鲜甜味道；除了氨基酸，霸王花还富含蛋白质和膳食纤维，以及钙、磷、铜、锌等微量元素，营养价值很高。

霸王花作为岭南地区的特色食疗佳品，其药用价值始载于《岭南采药录》，谓其能“止气疼，理痰火咳嗽，和猪肉煎汤服之”。中医认为，霸王花味甘，性微寒，归肺、胃经，具有清热润肺，止咳化痰，解毒消肿的功效，对痰热肺燥引起的咳嗽、痰中带血等症尤为适合，也是缓解燥邪伤肺的清润佳品；另外，霸王花对肺结核、腮腺炎、淋巴结肿大以及动脉硬化等心脑血管疾病也有很好的疗效。

凉拌霸王花

材料：

霸王花1朵，生姜、蒜头、麻油、鱼露、食盐适量。

做法：

（1）霸王花洗净，清水泡开软化后，撕成细条状，置开水锅中加适量食盐焯熟，沥干水分后备用。

（2）取适量生姜和蒜头捣碎成姜蓉和蒜蓉，用麻油爆香后，放入备好的霸王花中，再加入适量鱼露，拌匀，即可上桌。喜欢吃辣的朋友还可以加入辣椒油和花椒油凉拌。

小贴士

霸王花与酱油搭配，口感容易变酸，因此用鱼露代替酱油