每日一膳｜大暑老鸭胜补药：一碗清热解暑、健脾化湿的时令靓汤

正值大暑节气前后，这是一年中气温最高、湿热最盛的时期。中医认为“大暑乃炎热之极也”，此时天地之气交蒸，暑湿弥漫，人体极易受困。高温高湿的环境使得脾胃运化功能减弱，人们常出现食欲不振、肢体困重、胸闷腹胀、神疲乏力等“苦夏”症状。加之此时人们多贪凉饮冷或久处空调房中，外热内寒，更易损伤脾阳，导致寒湿内生。因此，大暑时节的养生应顺应“暑湿当令、脾土易伤”的特点，以“清热祛暑、健脾化湿、顾护中阳”为核心。饮食宜清淡、易消化且兼具芳香醒脾之功，切忌过食生冷油腻及大辛大热之品。

冬瓜薏米赤小豆煲老鸭汤

材料（3人份量）：

老鸭半只（约500克），带皮冬瓜400克，炒薏米30克，赤小豆30克，陈皮1瓣，生姜3片，食盐适量，清水适量。

做法：

（1）炒薏米、赤小豆提前用清水浸泡2小时；陈皮浸软后刮去白瓤备用；冬瓜洗净，保留瓜皮与瓜瓤，切成大块。

（2）老鸭洗净，去除内脏及尾部脂肪腺，斩成大块，冷水下锅焯水，放入两片生姜去腥，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。

（3）将焯好的老鸭、泡好的薏米、赤小豆、陈皮、生姜一同放入砂锅中，加入足量清水。

（4）大火烧开后转小火煲1小时，再加入冬瓜块继续煲30分钟，至鸭肉软烂、豆类开花、冬瓜透明即可。食用前加入少量食盐调味，喝汤食肉吃瓜。

专家点评：

本品具清热解暑、健脾利湿、滋阴养胃之效。带皮冬瓜味甘淡、性微寒，归肺、大肠、膀胱经，其果肉能清热生津、利尿消肿，瓜皮则长于解暑化湿，是夏日涤荡暑热之要药；炒薏米味甘淡、性凉，经炒制后寒性减弱，更擅健脾渗湿、止泻除痹，能有效缓解大暑湿困脾胃所致的纳差便溏；赤小豆味甘酸、性平，归心、小肠经，善能利水除湿、解毒排脓，与薏米相须为用，增强祛湿之力而不伤正；老鸭味甘咸、性凉，归脾、胃、肺、肾经，民间素有“大暑老鸭胜补药”之说，其肉质滋嫩、补虚不燥，既能滋养被暑热耗伤的阴液，又无助湿生热之弊，是盛夏清补之上选；陈皮理气健脾、燥湿化痰，使全方补而不滞、利而不峻；生姜温中和胃，既可制约冬瓜、薏米之寒凉，又能振奋脾阳以助运化。诸味合用，清暑热而不伤脾阳，祛湿邪而不耗阴津，既能化解大暑时节的湿热困阻，又能扶助脾胃正气，尤宜于盛夏时节容易食欲减退、身重困倦、小便短黄、口干不欲饮者日常调养食用