每日一膳｜暑湿交蒸、脾胃受困，以浓郁风味唤醒被暑湿压抑的食欲吧

陈皮酸梅焖鹅

材料：

黑棕鹅半只（约750克），九制陈皮2瓣，话梅6颗，紫苏叶5片，蒜子8粒，姜片5片，红葱头4个，柱候酱20克，酸梅酱15克，冰糖10克，米酒30毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，花生油适量。（3人份量）

做法：

（1）陈皮提前用温水泡软，刮去内瓤切丝；话梅稍加冲洗；紫苏叶洗净撕成小片；蒜子拍裂，红葱头切块备用。

（2）鹅肉洗净斩成均匀块状，冷水下锅加姜片和米酒焯水，煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲去杂质，沥干水分。

（3）热锅下花生油，放入蒜子、姜片、红葱头爆香，加入鹅块中火煸炒至表面微黄、逼出多余油脂，烹入米酒去腥增香。

（4）调入柱候酱、酸梅酱翻炒均匀，使鹅块裹满酱汁，注入没过食材的热水，放入陈皮丝、话梅、冰糖、生抽和老抽，大火烧开后转小火加盖焖煮40分钟。

（5）开盖转大火收汁，待汤汁浓稠挂勺时撒入紫苏叶翻匀，再焖1分钟即可出锅装盘。

医生点评：

本品具开胃消食、化湿醒脾、滋阴补虚之效。正值中伏深处，暑湿交蒸，人体脾胃受困，最易出现口淡乏味、纳差腹胀、肢体沉重等“苦夏”症状。此时进补忌油腻厚味，当以酸甘化阴、芳香醒脾为要。鹅肉性平味甘，益气补虚、暖胃生津，是长夏平补之上品；九制陈皮理气健脾、燥湿化痰，化解鹅肉滋腻；话梅与酸梅酱酸甘合化，既生津止渴、开胃消食，又能软化肉质、解腻增鲜；紫苏叶辛温芳香，外散表湿、内化里滞，兼能解鱼蟹禽肉之毒；柱候酱咸鲜醇厚，奠定粤式焖菜风味基底。

全方酸甘相济、香而不燥、补而不滞，既顺应三伏天“酸甘化阴”的养生法则，又以浓郁风味唤醒被暑湿压抑的食欲。成菜色泽酱红油亮，鹅肉酥烂入味、骨肉分离，入口先是酸梅的清爽回甘，继而是陈皮的醇香与紫苏的辛芳层层递进，酱汁浓稠拌饭尤佳。