烧烤店一年倒闭超三万家，广州的这家小店凭什么逆势翻番？

傍晚六点左右，广州东晓南的宵夜档陆续亮起灯箱。这里是海珠区有名的美食聚集地，街头巷尾聚集了大大小小的烧烤店。在一片激烈的竞争中，海王星海鲜烧烤一守就是七年，守过了疫情最艰难的亏损期。近日，老板郑仲贤登上了大众点评“必吃榜”领奖台。在这个烧烤店一年关闭超三万家的大洗牌年代，一家不做低价团购、不撒重粉调料的广式海鲜烧烤店，靠食材本味从街边摊守到了领奖台。

不卷价格不撒重粉，守了六年守出“真食客”

2019年，郑仲贤在东晓南支起烧烤摊。头一年多都在亏钱。活海鲜成本高，又不能囤货，卖不掉就只能损耗，每个月要倒掉两三万。还没等生意站稳，2020年初疫情就来了。堂食关了又开、开了又关，几乎没有什么客源。“就靠着那些熟客说继续做吧，慢慢就守回来了。”

等他终于熬过来、靠着熟客带熟客慢慢站稳脚跟的时候，烧烤行业却正从顶峰急速下坠。价格战打到白热化，今天五折明天九块九套餐，撑不过三个月就转手的店铺比比皆是。但郑仲贤选择了另一条路。海王星做的是广式海鲜烧烤，食材本味是核心。所有海鲜现点现杀，贝类反复搓洗到没有一粒沙，龙虾从海鲜池捞出现场处理。调味只做提鲜，不靠重粉重料来掩盖食材品质。“广式烧烤就是清淡口的，你放一堆辣椒粉、味粉进去，海鲜新不新鲜根本吃不出来。”郑仲贤说。

这套做法在重口味当道的烧烤市场里显得“格格不入”。有人劝他多放辣椒、多撒味粉，他倔得很，排骨上绝不撒辣椒面一起烤。“高温烧辣椒，对身体伤害很大，你要辣我只能给你蘸料，你自己蘸。”烧烤过程中不加辣，这是广式烧烤的底线。他也因此丢掉了不少追求重口味的过路客，却留下了一批真正懂食材的熟客。

红餐产业研究院的调研显示，烧烤消费者在选择餐厅时，“食材品质与新鲜度”位列关键考量因素的前四位。2026年一季度烧烤行业人均消费已回升至58元，低价内卷正在被市场淘汰。那些靠调味粉堆砌出来的“工业烧烤”逐渐失去吸引力，愿意为食材本身买单的人，正成为决定店铺生死的关键人群。海王星恰好站在了这个趋势上。

“那些熟客说，你继续做，我们多点过来。”他说。店里至今没有做过一次团购，没有投过一分钱推广。有食客从番禺专程开车过来，有潮汕老板每周固定订位。“一开始一年多都是亏钱的，然后慢慢就熟客带熟客，慢慢守了回来。”

但慢工出细活也意味着上菜快不起来。有食客嫌等得太久，郑仲贤都认，但一个字不改。“现杀现洗现烤，怎么可能快？你要快，我冰箱里冻好的海鲜拿出来微波炉一打，两分钟上桌，但那不是我做的。”

街边摊站上领奖台，七年守出一张“入场券”

郑仲贤登上“必吃榜”领奖台那天，台下坐着来自粤、琼、闽三省的数百位上榜餐饮同行。他攥着话筒说：“原来认真做吃的，真的会被人看见。”榜单依托食客真实消费评价，十年间平台积累了15.5亿条真实美食评价，今年粤琼闽三省共689家餐厅上榜，超五成为本地老店，半数为本地特色餐厅。郑仲贤至今觉得不可思议：“一个合作都没做过，一分钱都没花过，我都不知道为什么会选上我。”

上榜之后，店里生意直接翻倍。“多了很多外地客人，很多都说第一次试广式烧烤，真的可以。”郑仲贤最近正在选址，准备开第二家店。他的信心不只来自一张榜单。广州自2020年推出“Young城Yeah市”夜间消费品牌，连续五年写入政府工作报告。2024年首批15个都会级羊城夜市先行区出炉，东晓南所在的商圈被纳入其中。2026年广东进一步推出“粤夜粤美”夜间文旅消费品牌，夜食消费占比稳居首位，烧烤正是重点扶持的方向。

具体到东晓南，这条海珠区的“小吃天堂”毗邻中大纺织商圈，天南海北的人聚在这里谋生，食物也融合了各地风味。2025年底承载老广“宵夜第一街”记忆的宝业路焕新为“宝悦坊”，海珠区同步推出“海珠九大簋”，将历史文化与美食深度融合，不少菜品就来自东晓南周边的老味道。海王星从街边摊守到领奖台用了七年，它并非孤例，而是东晓南烟火气与海珠区文商旅升级共同滋养出的一个样本。

在烧烤店一年倒闭超三万家的大洗牌中，海王星海鲜烧烤从街边摊一路守到“必吃榜”领奖台，用了七年。郑仲贤在台上说了一句话：“原来认真做吃的，真的会被人看见。”

文 | 记者 沈钊

图 | 受访者提供