每日一膳｜减脂吃腻了鸡胸肉？快试试这道“神仙菜”低脂高蛋白

体重管理学堂

减脂别只吃鸡胸肉！黄鳝也是低脂好选择。说到减脂期吃的肉，很多人第一反应就是鸡胸肉。其实，还有一种被忽略的低脂高蛋白食材——黄鳝，营养价值一点都不差。

黄鳝的脂肪含量只有0.8%-1.4%，比鸡胸肉还低，热量仅69-89kcal/ 100克，大概是鸡胸肉的三分之二。蛋白质含量却有18%以上，属于实打实的高蛋白低脂肪食材。

而且黄鳝肉厚刺少，吃起来不用费劲挑刺，口感也比鸡胸肉更嫩，不容易柴。

黄鳝本身热量很低，但做法不对也可能变热量炸弹，例如响油鳝糊（浓糖浓汁勾芡）、盘龙鳝、干煸鳝片，这些都是高油高热量的代表，偶尔解解馋还是可以的，太多可不行。比较推荐清蒸黄鳝、黄鳝饭、黄鳝粥的做法，油量少还好吃。

夏天正是黄鳝肥美的季节，减脂餐吃腻了鸡胸肉，不妨换个口味试试黄鳝！

紫苏蒜子焖黄鳝

材料（3人份量）：

鲜黄鳝500克，紫苏叶10克，独蒜8粒，生姜5片，青红椒各半个，豆豉10克，生抽15毫升，蚝油10毫升，白胡椒粉2克，米酒20毫升，花生油适量。

做法：

（1）黄鳝去骨，用盐和白醋反复搓洗去除表面黏液，冲洗干净后切成4厘米长的段；紫苏叶洗净切丝；独蒜拍裂，青红椒切菱形块备用。

（2）烧一锅水，水开后放入黄鳝段焯烫15秒迅速捞出沥干。

（3）热锅下花生油，放入独蒜、姜片、豆豉小火煸炒至蒜粒金黄、香气溢出，转大火倒入黄鳝段快速翻炒30秒，烹入米酒去腥增香。

（4）调入生抽、蚝油、白胡椒粉翻匀，注入少量热水（约50毫升），加盖中火焖煮3分钟，使鳝段充分入味。

（5）开盖放入青红椒块和紫苏丝，大火快炒20秒至断生收汁即可出锅。

医生点评：

本品具健脾祛湿、补气养血、低脂高蛋白之效，是体重管理期兼顾风味与营养的优质硬菜。全方以“轻烹饪、重本味”为原则，全程少油快焖，既保留黄鳝的鲜嫩口感与营养完整性，又以紫苏、蒜香、豆豉三重风味打破减脂餐的单调感。成菜色泽油亮不腻，鳝段弹嫩入味，紫苏清香扑鼻，辣度温和适口，饱腹感强而热量可控。可作为周末家庭健康餐桌上的“减脂友好型硬菜”，让体重管理与时令养生两全其美。