每日一膳｜想控卡又补能？早餐加两勺小麦胚芽或许是不错的方法

来源：广东省中医院

体重管理学堂

想保持身材？早餐加两勺小麦胚芽或许是不错的方法。

很多人觉得保持身材就得饿肚子，其实选对食材，吃饱也能控体重。小麦胚芽就是这样一种被低估的“身材友好型”食材——它是小麦籽粒中孕育生命的核心部分，只占麦粒重量的2-3%，却浓缩了麦粒绝大多数的营养精华。

第一点: 两勺下肚，一上午不饿

小麦胚芽最厉害的地方，是它的饱腹感特别强。

根据《中国食物成分表》第6版，每100克小麦胚芽含有约36克优质植物蛋白和5.6克膳食纤维，不同产品因加工工艺差异，蛋白质含量一般在30-38克之间，膳食纤维约5.6-10克 。蛋白质含量约为燕麦的2倍多（燕麦约16.9克/100克），但膳食纤维含量与燕麦（10.6克/100克）相当。蛋白质能提升餐后饱腹感，膳食纤维遇水膨胀，能显著延长胃排空时间，两者协同作用，饱腹效果更持久。

生活用法：早餐在无糖酸奶、豆浆或燕麦粥里撒2勺（约20-30克）小麦胚芽，上午基本不会馋零食，无形中就减少了一天的总热量摄入。

第二点：血糖稳，脂肪就难囤

白米饭、白面包这类精制主食升糖快，胰岛素大幅波动后，多余的糖分很容易转化成脂肪囤起来。

而小麦胚芽的碳水化合物含量仅约44.5克/100克，且富含蛋白质和膳食纤维，有助于延缓血糖上升。加上丰富的B族维生素（维生素B1含量高达3.50毫克/100克，在各类食物中名列前茅；维生素B2为0.79毫克/100克）参与糖脂代谢，能帮助身体更高效地利用能量，减少脂肪合成的机会。

需要说明的是，目前高质量的人体研究证据有限，不必将其神化为“减肥特效食物”，它更应被看作一种营养密度较高的优质主食替代选择。

最后提醒

热量提醒：小麦胚芽热量不算低（约400千卡/100克），每天控制在20-30克即可，建议选原味无添加糖的产品。

保存注意：小麦胚芽富含不饱和脂肪酸和活性酶，容易氧化酸败，开封后需密封、避光、冷藏保存，尽快食用。

麸质过敏者：小麦胚芽含麸质蛋白，乳糜泻患者或麸质过敏者不建议食用。

牛油果酸奶昔

材料：

牛油果2个，酸奶600ml，小麦胚芽30g。（3人份）

做法：

将牛油果果肉用勺子舀出，连同酸奶放入搅拌机中，搅拌打匀，最后加入小麦胚芽即可。

医生点评：

牛油果是非常高脂的一种水果，这一点大家从它的口感就可以知道了。不过不用害怕，它的脂肪都是好脂肪，其中还有比较多单不饱和脂肪酸（就是我们平常热捧的橄榄油，比较多那种脂肪酸）。另外它的钾和膳食纤维含量还很突出。酸奶性平，味酸甘；生津止渴，补虚开胃，润肠通便，降血脂，抗癌。加上小麦胚芽的营养和饱腹感，美味与保健效果共显，作为早餐可以提供一个上午的精力和能量，适合大众食用。