别忽视！暑假多重环境因素，极易引发儿童肠道疾病

来源：广东经视

暑假已过半，全国多地持续高温高湿天气。这种闷热环境极易加速食物腐坏变质；加上孩子假期作息、饮食紊乱，外出游玩奔波劳累，自身免疫力容易波动。多重因素叠加，急性肠胃炎、感染性腹泻、各类食源性疾病进入高发期。

带孩子外出游玩突发上吐下泻该怎么处理？隔夜饭菜还能不能吃？冰箱并不是食物保险箱，剩菜正确存放、加热方式是什么？我院儿科副主任、新生儿科主任李思涛主任医师为家长全面科普解答。

一、暑期儿童肠胃疾病高发，主要有这几大诱因

李思涛主任介绍，一到暑假，儿科消化就诊人数会显著上升，诱因分为四点：

高温滋生致病菌

高温高湿气候是细菌、病毒快速繁殖的温床，食物保存不当，沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌会大量滋生。儿童肠胃功能尚未发育完善，消化道自身抑菌能力弱，相比成年人更容易被病菌感染。

假期饮食作息紊乱

上学期间作息规律，放假后孩子容易暴饮暴食、乱吃生冷零食，三餐时间不固定，加重肠胃消化负担，引发消化功能紊乱。

人群密集增加交叉感染风险

夏令营、外出旅游、家庭聚餐人员流动量大，诺如病毒、沙门氏菌极易造成聚集性传播；路边摊生冷小吃、海鲜等不洁食物，也会诱发急性肠胃炎。

旅途劳累降低抵抗力

长途出行体力消耗大，孩子免疫力下降，肠道病毒感染风险随之升高。

二、出游途中孩子突发呕吐、腹泻，三步正确处理

第一步：优先补水，预防脱水

出门常备口服补液盐，出现腹泻呕吐时少量多次喂服；若无补液盐，可临时饮用电解质饮料。

切忌立刻服用强效止吐、止泻药，强行止泻会让毒素滞留体内被肠道吸收，加重身体不适。

第二步：清淡少食，不要完全禁食

只需暂停可疑不洁食物，无需完全禁食。孩子没有剧烈呕吐、有进食欲望时，可少量多餐补充营养。

症状刚好转切忌立刻吃油腻、高蛋白的大鱼大肉，极易造成病情反复。建议从米汤、烂粥等清淡流质、半流质食物开始，循序渐进，2-3 天再恢复正常饮食。

第三步：充分休息，密切观察危险信号

肠胃不适不能简单归因为天热或水土不服，出现以下情况务必立刻就医：频繁呕吐无法进水、尿量大幅减少、精神萎靡、持续高烧、大便带血。

若同行多人接连出现腹痛腹泻，警惕聚集性食源性感染，保留就餐记录与剩余可疑食物，及时上报相关部门排查食品安全问题。

三、饮食两大常见误区：生熟混放、过度依赖冰箱

误区 1：生熟厨具混用，造成交叉污染

切生肉、蔬果的砧板、刀具不分开，生肉携带的致病菌会沾染水果、凉菜；切开后的水果长时间放置室温，糖分极易滋生细菌，加速变质。

误区 2：把冰箱当成食物保险箱

食物能不能隔夜，和放置时长、储存方式相关，并非单纯看是否过夜。冰箱冷藏仅能减缓细菌繁殖，无法彻底杀灭病菌，李斯特菌甚至可在低温环境缓慢增殖。

普通人群感染李斯特菌多为自限性肠胃炎；但婴幼儿、老人、孕妇、免疫力低下人群感染后，可能诱发败血症、脑膜炎等重症。孕妇感染后自身症状轻微，病菌可通过胎盘感染胎儿，引发流产、早产、新生儿重症感染。

冷藏存放的剩饭菜、凉拌菜、即食熟食、未密封切开的瓜果、生鲜奶都存在安全隐患。同时冰箱需遵循 “上熟下生” 分区原则，生肉、水产密封放置下层，避免血水渗漏污染上层即食食物。

四、四步快速辨别变质食物：一察、二闻、三触、四尝

一看外观

发霉：面包、水果、酱料、坚果表面长出白、绿、灰、黑色绒毛霉菌，直接丢弃；

变色：肉类发灰发绿、软烂渗水，蔬菜发黄腐坏，食用油浑浊有悬浮物，不可食用；

包装异常：罐头、真空包装鼓包漏气，代表内部细菌产气，整份丢弃；

核对保质期：熟食、奶制品、冷藏食品重点查看生产日期与保质期。

二闻气味

食物出现酸味、馊腐味、油脂氧化哈喇味，奶制品发酸结块，米面带有霉味，均已变质。

三摸质感

肉类、熟食、豆制品表面黏手滑腻，说明细菌大量滋生；面包干硬、蔬果软烂虽无毒素，但营养与口感流失，不建议久放。

四浅尝（仅外观气味无异常时少量试吃）

一旦尝到酸败、苦味、异味，立刻吐出清水漱口，整份食物不再食用。

李思涛主任特别提醒：仅凭感官判断存在局限，黄曲霉毒素等有害物质无色无味，肉眼无法分辨。只要对食物安全性存疑，遵循 “宁可丢掉，绝不冒险” 原则。老人、儿童、孕妇等高危人群，不要食用任何存疑食物，避免诱发严重消化道疾病。

五、剩菜安全存放与加热规范

储存要求

无需等饭菜完全放凉再冷藏，夏季室温存放不超过 2 小时，环境温度高于 32℃需控制在 1 小时内，减少细菌繁殖时间；

大量饭菜分装成小盒冷藏，每次按需取出一份加热；

冰箱分区储存，生熟分离，熟食、凉菜放上层，生肉水产密封放下层，箱体不要堆满，保证冷气循环；

存放时长参考：炖肉、熟菜冷藏 3-4 天，肉汤 1-2 天；绿叶菜、凉拌菜、海鲜建议当天吃完，不留隔夜。

加热标准

合格剩菜食用前必须彻底加热至 100℃，持续沸腾至少 5 分钟；微波炉加热中途翻动，保证受热均匀；

剩菜只可复热一次，不反复冷藏加热；

微波炉加热加盖，保鲜膜扎小孔，防止汤汁飞溅、水分流失。