每日一膳｜别再清炒竹笋啦！肉馅往里一塞，煎出满屋香，鲜到掉眉毛～清热化痰又养胃，老少皆宜！

来源：广东经视

竹笋酿肉

材料：

新鲜小竹笋6-8根，五花肉250g，香菇50g，花生碎1小把，韭菜1把，蛋清1个，葱花适量，生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉适量。

做法：

（1）竹笋剥壳去根，洗干净，盐水焯20-30分钟，捞出泡凉水，最好泡半天，中途换几次水，可以去苦涩味。

（2）五花肉剁成肉馅，香菇、韭菜剁碎，花生碎炒香，连葱花全部倒在一起，加1勺生抽 ，1勺蚝油，少许盐和白胡椒粉，1个蛋清 ，1勺淀粉调味，朝一个方向搅到上劲。

（3）将泡好的竹笋用牙签划成细丝，注意两头不要划断，方便后续包裹。取一份肉馅，用笋丝仔细卷起来，包裹严实。

（4）起锅烧油，放入竹笋酿，用中小火慢煎至两面金黄色，然后淋入少许水和生抽，蚝油，盖上锅盖焖煮几分钟让其入味，最后开大火勾个薄芡，让汤汁浓郁地包裹在每一个竹笋酿上即可出锅。

专家点评：

     广西竹笋酿肉是桂菜中极具代表性的传统美食，尤其在贺州、梧州岑溪和玉林容县等地非常流行，核心特点是笋丝包裹肉馅、煎炆后色泽金黄。这道菜不仅口感爽滑油而不腻，还承载着当地"逢菜必酿"的饮食文化，部分制作技艺甚至被列入了非物质文化遗产名录。其中中医认为竹笋味甘微寒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道等功效。香菇味甘性凉，具有健脾胃，益气血，美容颜等功效。适合大众日常食用。

小贴士：

     夏笋苦味偏重，需要充分焯水、清水浸泡去涩。