湛江沙滩上的“法拉利”，煲成粥成了鲜味“爱马仕”！

来源：湛江发布

沙滩上跑得像“法拉利”

进了粥锅又成了鲜味“爱马仕”

在湛江，有一种小蟹

个头不大，身手却快得惊人

手电筒刚扫过沙面

它已经一溜烟钻进沙里

它就是沙马蟹

蟹界“法拉利”，来无影去无踪

眼睛高高竖起，背甲近方形，几对步足细长有力。别看个头不大，一旦在沙地上撒开“腿”，想追上它并不容易。

图源老广的味道微信公众号

在遂溪江洪一带，当地人把这种活跃在沙滩上的小蟹叫作沙马蟹。它们多栖息于沙质海滩，挖洞而居，警觉性较高，稍有动静便迅速奔跑或钻回洞中。

退潮后，一个个洞口散落在沙面。看似平静的沙滩，冷不丁就会蹿出一道灰褐色的身影。身体贴着沙面，细长的步足快速摆动，人还没来得及看清，它已经横着跑出老远，转眼不见踪影。

“沙马”这个叫法也颇为形象

沙地是它的“主场”

奔跑又是它最惹眼的本事

快起来只见身影一闪

也难怪有人把它称作蟹界“法拉利”

想抓住这台沙滩“超跑”，也得有点门道。熟悉海边的人会循着沙面上的洞口和活动痕迹寻找它的踪影，夜间也会借助手电筒寻蟹。

一旦发现目标，就得眼疾手快，守住洞口、封住退路，再扒开沙子寻找。人追着它跑，它奔着洞钻，动作稍慢一点，眼前的小家伙已经钻回沙里，只留下一串细碎沙痕。

再快的“法拉利”

到了湛江人的灶台前

也得慢下来

一锅煮出“鲜味爱马仕”

傍晚，遂溪江洪镇一家沙马粥店亮起灯

推门进去，几张木桌摆在店里

老板李源文正在后厨忙活

角落的长方形塑料盆里，十几只沙马蟹依旧闲不下来，细长的步足扒着盆壁，发出细细的“沙沙”声，几只碰到一起，马上又弹开，像装了弹簧。

这些个头不大的小蟹，身价却不低。“一只大约六七元，每次要进一两百只，单次进货成本接近千元。”李源文说。

个头虽小

沙马蟹胜在鲜

相比常见的大个头海蟹，它的蟹肉并不算丰厚，真正让食客惦记的，是藏在薄薄蟹壳里的那股鲜甜。一锅粥放入十余只沙马蟹，再配上鲜虾、花甲、瑶柱等海味，慢慢把这一口鲜熬出来。

要把鲜味熬出来，也得花功夫。店内厨师林师傅介绍，他们会先用约70℃的水烫蟹，再去除蟹鳃等杂物，个头偏大的适当拆开。处理好的沙马蟹先下锅轻炒，热油一激，蟹壳渐渐变红，锅铲翻动间，蟹香随之冒出。随后添入沸水、下入大米，前期用猛火，后续转为文火慢熬。“全程都要搅，不然粥容易糊底。”林师傅说。

这一锅鲜，急不得。十余只沙马蟹在锅中慢慢熬煮，中途再加入鲜虾、花甲、瑶柱等海味。半个多小时过去，米粒渐渐绵软，汤水愈发浓稠，蟹的鲜、虾的甜、瑶柱的香一点点融进粥里。

待粥汤泛起金黄，撒上一把葱花，再加盐调味，一锅沙马蟹粥便可以出锅。粥还没端上桌，香气已经先从后厨飘了出来。

夹起一只沙马蟹

掰开薄薄的蟹壳，蟹肉虽不算多

鲜味却早已融进整锅粥中

一勺入口

海鲜的鲜甜与久熬米粒的绵软交织在一起

除了熬粥，沙马蟹还可以猛火爆炒、椒盐酥炸，壳脆肉酥，一口下去满嘴咸香；或是捣碎发酵制成沙蟹汁，以“臭”征服人们的味蕾。

一种蟹，百般味

湛江人把大海的馈赠吃到了极致

湛江发布编辑部

采编：甘雨洁 林日清

摄影：龚钰坤（除署名外）

校对：曹柏英

二审：刘栋铭

终审：顾大炜