每日一膳｜贴秋膘，到底该“贴”什么？

来源：广东省中医院

一到处暑，家里长辈总爱念叨一句：“秋天了，该贴秋膘啦。”可你有没有认真想过——老话里这个“膘”，到底贴的是什么？

在过去，“贴秋膘”有它实实在在的道理。

夏天暑热，农活又重，很多人“苦夏”消瘦；等到秋天，新粮入仓、瓜果成熟，一年里难得有能敞开吃的机会了。那时候的人，冬天没有暖气，食物也不像现在这样一年四季琳琅满目，身上多一层脂肪，就是实打实的“过冬储备”——既扛饿，又御寒。所以老话讲的“膘”，是能量库存，是给寒冬保命用的。对当时大多数营养不良、劳动强度大的人来说，贴点脂肪，是刚需。

可放到今天，这套逻辑就完全对不上了。

我们大多数人不用下地干活，通勤坐车、办公久坐，一整天的体力消耗跟过去根本没法比；冬天有暖气，食物全年管够，想吃什么超市随时有。更要紧的是，现在我们不是缺能量，而是能量普遍过剩——肚皮上的“膘”不仅不稀缺，反而是代谢负担、是慢性病的风险。换句话说，过去要“补”的脂肪，恰恰是现代人最该“减”的东西。

所以现在再谈“贴秋膘”，得换个理解：我们真正该贴的，不是脂肪，是肌肉，是代谢。肌肉是身体里最“耗能”的组织，同样体重，肌肉多的人，哪怕躺着也比脂肪多的人消耗得多。保留住肌肉，才保得住代谢这团“火”不灭，体重才不容易反弹。尤其是换季食欲回弹的时候，如果只会饿、只做有氧，掉下去的往往是水分和肌肉，脂肪纹丝不动——这就是不少人“越减越胖”的真相。

那秋天怎么才能留住肌肉、减掉脂肪？

不妨试试这三件事：第一，蛋白质吃够，每餐给自己留一掌心鱼禽蛋豆，别光吃菜；第二，动起来练点抗阻，深蹲、俯卧撑、弹力带，每周两三次，比单纯跑步更保肌肉；第三，主食换一半，白米白面掺些小麦仁、燕麦、杂粮，饱腹强、升糖慢，不容易饿到去乱吃。这三点做到，再顺手用银耳、冬瓜、山药这些润燥又低热量的食材填肚子，夏秋交替这阵子，你贴的是“代谢”，不是“膘”。

炒猪皮   

材料：

猪皮300克，菜椒半个，洋葱半个，生姜、葱、大蒜、料酒、花生油、食盐适量。

做法：

（1）洋葱、菜椒切丝，生姜切片，葱切段；猪皮去毛，刮去肥肉部分，洗净。

（2）锅里加入清水、猪皮，煮开后，转中火再煮15分钟，捞出过冷，切条备用。

（3）热油起锅，爆香生姜、葱、大蒜，放入猪皮和料酒翻炒5分钟，再加入菜椒、洋葱再翻炒2分钟，调味即可。

医生点评：

别以为猪皮很多脂肪，其实刮去了那一层厚厚的皮下脂肪，它的脂肪含量大概只有2%，名副其实的低脂食物。猪皮又名猪肤，甘凉，有润肤、泽发、去皱的作用，我们可以通过爆炒的烹饪方式让猪皮不会过于寒凉。国医大师禤国维教授，数十年坚持定期食用猪肤，年逾八十，肌肤润泽而无斑。

该菜式搭配了多种自带香味的蔬菜，增加香味的同时，也丰富了食物种类，增加了饱腹感。

这个秋天，不妨多炒炒这个低脂又养颜的猪皮菜肴，让餐桌多一分滋润，少一分负担。