从灶台烟火到光影笔墨！汕头这场盛会借文化东风开启“潮菜出海”新篇章

来源：羊城派

鮀城八月，海风送爽，潮菜飘香。8月28日下午，汕头君华海逸酒店内高朋满座，一场以“潮菜赋能 文化出海”为主题的盛会在此拉开帷幕。活动集中推介了人文纪录片《何以潮菜》《说潮菜》及《潮人潮菜丛书》首批新书，并正式揭牌成立汕头市潮人潮菜研究院钟成泉工作室。来自海内外的侨领、商会代表、文化学者及餐饮界人士齐聚一堂，共同见证潮汕美食文化在新时代的薪火相传与扬帆远航。

光影笔墨，叩问潮菜文脉

作为潮汕文化的重要载体，潮菜不仅是舌尖上的美味，更是千万潮人心中难以割舍的乡愁。

活动当天，由汕头融媒集团与汕头市潮人潮菜研究院联合打造的12集人文纪录片《何以潮菜》率先亮相。该片以汕头市潮人潮菜研究院首席研究员钟成泉的独特视角，深入潮汕三市及厨匠聚居地，细腻梳理了近百年潮菜在汕头的发展脉络。主创团队代表袁少雄与钟成泉现场分享了创作心路，用影像为媒，叩问“潮菜因何而生、因何而盛”的时代之问。

下一步，该片将推出多语种国际版本，面向全球流媒体及海外电视平台进行全媒体发行，让潮菜故事传得更远、响得更亮。

与此同时，由潮籍学者陈平原、黄挺主编，商务印书馆出版的《说潮菜》也同步进行推介。据悉，该书收录了39位作者的146篇文章，以“艰苦做，快活食”的潮人精神为内核，用笔墨梳理潮菜的历史脉络与人文底蕴。陈平原、黄挺两位资深学者与商务印书馆副总编辑郑勇同台展开圆桌分享，从学术与出版的角度，为潮菜文化的传承留下了珍贵的文字答卷。

纸上烟火，构建美食立体档案

在此次活动上，由汕头市潮人潮菜研究院与广东旅游出版社携手打造的《潮人潮菜丛书》首批三部作品——《酒楼影迹》《滋味潮汕》《潮汕牛肉》正式首发亮相。

广东旅游出版社社长施剑敏在推介时表示，这套丛书定位清晰、相辅相成，构建起了立体的潮菜文化知识体系。《酒楼影迹》着眼行业流变，梳理潮汕百年酒楼的兴替沿革，留存珍贵的时代史料；《滋味潮汕》植根市井烟火，钩沉美食背后的节令俗尚与乡土风物；《潮汕牛肉》则聚焦潮菜标志性美食，细述潮人在食材甄选与火候烹煮上的精妙要义。

值得一提的是，现场还以丛书载录的百年陶芳酒楼为灵感，推出了融合经典花窗样式与水磨地板纹样的文创冰箱贴，让乡愁走出纸页，实现活态传续。

薪火相传，匠心坚守扬帆出海

如果说丛书是潮菜的“纸上档案”，那么名厨工作室便是技艺活态传承的阵地。

活动当天，汕头市潮人潮菜研究院钟成泉工作室正式揭牌成立。作为汕头市市级非遗项目潮菜烹制技艺代表性传承人，钟成泉拥有50多年的潮菜烹饪经历。在随后的仪式上，钟成泉携26位弟子登台亮相，并现场为弟子们颁发证书及菜品影集。这一庄重的仪式，不仅标志着潮菜技艺有了专门的传承阵地，更象征着老一辈厨师的匠心精神将在年轻一代手中生生不息。

“有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮味。”潮菜因山海而生，更因侨脉远播四海。

中国饭店协会原会长韩明在致辞中指出，海外潮汕籍乡亲有1500多万，遍布世界各地。一碗牛肉丸、一份卤鹅、一泡工夫茶，递出的是一张带着烟火气的中华文化名片。她强调，潮菜赋能，赋的是传承之能、转化之能与传播之能。通过纪录片播出去、丛书送出去、潮团联起来，将地方风味升华为中华文化的影响力。

汕头市潮人潮菜研究院院长唐逸蘋表示，推动潮菜文化研究与传播是研究院全体同仁发自内心的情怀。未来，研究院将继续坚守初心，做好潮菜史料挖掘与技艺整理，与社会各界同心聚力，以美食为纽带，助力潮菜文化走向更广阔的天地。

夜幕降临，伴随着激昂的锣鼓与英歌舞表演，品鉴晚宴在欢声笑语中开启。书卷文字化为桌上一道道美味佳肴，各界宾朋举杯共饮，在品味潮汕人文底蕴与家国乡愁的同时，共同祝愿潮菜文化生生不息，扬帆远航。