每日一膳｜不寒不燥，一咬糯香。秋燥初起时，最馋这碗清润甘平的“江南白”
来源：广东省中医院
一方水土一方食：
苏州鸡头米羹
材料：
新鲜鸡头米100克，银耳半朵，冰糖少许，干桂花适量。
做法：
银耳提前泡发炖至软糯出胶；新鲜鸡头米水沸下锅煮3-5分钟至浮起软糯；将鸡头米、银耳同煮10分钟，加冰糖调味，出锅撒干桂花。
专家点评：
鸡头米甘平，健脾祛湿而不燥，益肾固精而不腻，恰合长夏向秋过渡“脾土当令、湿气未清”之机。配银耳滋阴润燥、桂花温香醒脾，一清一润，温润不寒，是江南人应对换季的时令智慧。秋燥初起见口干、皮肤干燥的人群就更合适了。
一城一味，顺时而食。苏州人用一碗鸡头米告诉秋天：最好的补，是吃准时令的那一口。
（来源：广东省中医院 编辑：吴燕华）
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