每日一膳｜脾胃弱、心火旺？煮饭时撒一把，养心又养胃！

来源：广东经视

小麦仁：被低估的“全谷物优等生”

超市杂粮区里，常有人盯着“小麦仁”犯嘀咕：这是麦片吗？是薏米吗？其实它是最被低估的完整全谷物。

它到底是个啥？

小麦仁是小麦去壳后的整粒麦芯，属于全谷物。和精白面粉比，它留下了最宝贵的麸皮（纤维）和胚芽（维生素、好脂肪），营养完整。

它好在哪？

·膳食纤维高：干重约10.7%，是精白米的26倍、精白面的35倍 。促进肠道蠕动、缓解便秘，还能延缓餐后血糖上升、增加饱腹感——对想控体重、控血糖的朋友很友好。

·低升糖（低GI）：整粒小麦仁煮制后消化慢，血糖不会像白饭那样"嗖"地窜上去。

·B族维生素：参与能量代谢，特别是烟酸，含量非常突出。

·烷基间苯二酚：这是小麦标志性的酚类成分，具有较强抗氧化活性。

两个必须知道的注意点：

1.含麸质：乳糜泻或麸质不耐受的朋友要忌口。

2.肠胃弱得煮烂：质地偏硬，提前泡发、不然容易胀气。

小彩蛋：小麦仁≠ 浮小麦

粮用的“小麦仁”是食物，中药房里的“浮小麦”是小麦中干瘪、轻浮的颖果，功在固表止汗，治虚汗。两者不是一回事，买的时候别混了。

麦仁饭   

材料：

小麦仁100克，大米200克。（约4-5碗饭）

做法：

小麦仁提前浸泡1小时，后与大米一起淘洗干净，倒入电饭锅中加适量水，正常煮饭即可。

专家点评：

小麦仁是完整全谷物，膳食纤维、B族维生素和矿物质远胜精白米。与大米同煮既保米饭口感又补纤维与矿物，饱腹强、升糖慢，适合控重控糖人群替换一部分精白米面。

除了麦仁饭，还可以把提前泡好的小麦仁加入杂粮粥、汤羹中同煮，或是蒸熟后拌入沙拉，丰富餐食的口感和营养。日常吃的时候，可以用三分之一到一半的小麦仁替换精白米面，循序渐进增加摄入量，让肠胃慢慢适应就好。