每日一膳｜处暑润燥喝这碗汤！赶走秋燥秋乏，滋阴养脾胃

来源：广东省中医院

饮食小知识

正值处暑节气前后，这是由热转凉、夏秋交替的关键时期。中医认为“处暑者，出暑也”，意味着炎热离开，但此时往往“秋老虎”余威尚存，且气候逐渐转为干燥。人体经过一夏的消耗，脾胃功能相对虚弱，加之燥邪初起，易伤肺阴，人们常出现口干咽燥、皮肤干痒、干咳少痰、神疲乏力等“秋燥”与“秋乏”症状。因此，处暑时节的养生应顺应“阳气收敛、燥气当令”的特点，以“滋阴润燥、健脾益胃、少辛增酸”为核心。饮食宜清淡滋润、易消化，切忌过食辛辣烧烤及寒凉生冷之品，以免加重秋燥或损伤脾阳。

百合银耳莲子炖瘦肉汤

材料（3人份量）：

猪瘦肉300克，干百合20克，干银耳15克，去心莲子30克，南北杏各10克，蜜枣1枚，生姜2片，食盐适量，清水适量。

做法：

（1）干银耳提前用温水泡发2小时，去除黄色根部，撕成小朵；百合、莲子、南北杏洗净后用清水浸泡1小时备用。

（2）猪瘦肉洗净切块，冷水下锅焯水，放入一片生姜去腥，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。

（3）将焯好的瘦肉、泡好的银耳、百合、莲子、南北杏、蜜枣及剩余姜片一同放入砂锅中，加入足量清水。

（4）大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至银耳出胶、莲子软糯、瘦肉酥烂即可。食用前加入少量食盐调味，喝汤食渣。

点评：

本品具滋阴润肺、健脾养胃、安神除烦之效，是初秋时节应对“温燥”与“秋乏”的佳品。银耳味甘淡、性平，归肺、胃、肾经，富含胶质，能滋阴润肺、养胃生津，被誉为“平民燕窝”，可有效缓解秋燥引起的口干肤燥；百合味甘微苦、性微寒，归心、肺经，长于养阴润肺、清心安神，与银耳相配，增强润燥之力且能改善秋燥所致的心烦失眠；莲子味甘涩、性平，归脾、肾、心经，既能补脾止泻、益肾固精，又能养心安神，针对夏季过后脾胃虚弱、心神不宁者尤为适宜；南北杏合用，南杏润肺止咳、北杏宣肺平喘，二者协同调理肺气，预防秋季呼吸道不适；猪瘦肉味甘咸、性平，滋阴润燥、补虚强身，为汤品提供基础营养而不滋腻碍胃；蜜枣甘润和中，调和诸味；生姜温中和胃，防滋阴食材过于寒凉。全方润而不腻、补而不滞，既顺应了处暑“收”与“润”的养生原则，又兼顾了脾胃运化能力，尤宜于初秋时节感觉口鼻干燥、咽喉不适、疲倦乏力、睡眠欠安者日常调养食用。