每日一膳｜有效应对“秋燥伤阴”与“脾胃虚弱”，这道润而不腻、补而不滞的理想膳食不可错过

来源：广东省中医院

一方食养：

黄精石斛炖水鸭

材料：

水鸭半只（约500克），制黄精15克，铁皮石斛10克，麦冬10克，芡实20克，蜜枣1枚，生姜3片，食盐适量，清水适量。（3人份量）

做法：

（1）制黄精、铁皮石斛、麦冬洗净，提前用清水浸泡40分钟；芡实洗净备用。

（2）水鸭洗净斩块，冷水下锅加入姜片及少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。

（3）将处理好的水鸭、泡好的黄精、石斛、麦冬、芡实、蜜枣及剩余姜片一同放入炖盅或砂锅，注入足量清水。

（4）大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至鸭肉酥烂、药材有效成分充分析出。

（5）关火前加入适量食盐调味，即可饮汤食肉。

点评：

本品具滋阴益气、健脾润肺、清补不燥之效，是9月初应对“秋燥伤阴”与“脾胃虚弱”并存的理想膳食。水鸭性凉味甘，归脾、胃、肺、肾经，能滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水，较老鸭更为清润平和，契合初秋“凉燥”初起不宜大温大补的特点；制黄精甘平质润，归脾、肺、肾经，既能补气健脾，又能滋阴润肺，为秋季平补肺脾之要药；铁皮石斛甘微寒，专养胃阴、生津止渴，与黄精相配，增强滋阴润燥之力而不碍脾胃运化；麦冬养阴生津、润肺清心，助石斛缓解口干咽燥；芡实健脾祛湿、固肾涩精，防滋阴食材过于滑利而致便溏；蜜枣甘润和中，调和诸味；生姜温中和胃，制约鸭肉及药材之寒凉。全方配伍精当，以水鸭之“清”养阴液，以黄精、石斛之“润”护肺胃，以芡实之“固”健脾胃，佐姜枣之“和”调中州，润而不腻、补而不滞。既顺应了 “收敛神气、养阴防燥”的时令特点，又兼顾了脾胃运化功能，尤宜于此时节感觉口干咽痒、干咳少痰、神疲乏力、食欲不振或病后初愈需温和调养者食用，与前几日汤品在食材选择与功效侧重上形成互补，避免重复。