每日一膳｜白露时节菱角香，椰汁奶芋水菱角助您益气健脾

来源：广东省中医院

菱角

每逢白露前后，广府“老饕们”必到西关泮塘打卡，一尝菱角的滋味。

老广们之所以对泮塘菱角如此趋之若鹜，跟泮塘特殊而优越的地理条件密切相关。

话说古时候的西关，乃广州城西的窗口，也是人口比较密集的地区，而泮塘则位于西关的最西边，毗连着珠江，是西关地区生活污水通往珠江的必经之地，因此，泮塘的池塘非常肥沃，粪溺等有机肥源源不断，所以，泮塘的水生植物特别多，生长得特别好，尤其以莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇等五种农作物最为出色，并称为“泮塘五秀”。

菱角来源于水生植物菱的果肉，又名菱实、腰菱或者水栗，因其呈菱形，果实外型酷似牛角而得名，一般分为五月菱和七月菱两种，五月菱又称为红菱，果皮红紫色，皮薄肉厚，菱肉水分和糖分多，口感脆嫩清甜，可生食。七月菱又名乌菱或大头菱，果皮较厚，呈乌黑色，果肉淀粉质含量高，熟食口感粉软，常加工成菱粉食用。在泮塘地区，种植的菱角主要为红菱。

中医认为，菱角生品味甘，涩，性凉，功能清暑解热，除烦止渴，利尿通乳，醒脾解酒；煮熟后的菱角，性味变得甘、平，功能益气健脾，安中补脏，健力强膝。

菱角味道虽美，但切记不可贪食，否则容易引起腹胀腹痛；脾胃虚寒者，不宜生食菱角，否则容易伤阳，有损脾胃

椰汁奶芋水菱角

材料：

椰汁适量，芋头350克，水菱角150克。

做法：

（1）芋头去皮切小块，与水菱角上锅蒸熟。

（2）把蒸熟的水菱角去壳（或直接购买新鲜去壳的蒸熟）。

（3）锅加水煮沸，放入水菱角和芋头，大火煮5~10分钟，调入椰汁即可。

专家点评：

古时江南女子秋日的娱乐活动，便是泛舟“采菱”。水菱角，《随息居饮食谱》载：“鲜者甘凉；老者风干，肉反转嫩；熟者甘平，充饥代谷，补气厚肠”。蒸制能减低水菱角的寒性，果腹代餐而不伤脾胃。芋头，煮熟甘滑、补虚。搭配香滑的椰汁，成就一碗香甜浓郁的糖水。

小贴士：

水菱角和芋头淀粉含量高，脾弱虚弱、血糖高及痰湿人群不作推荐。