肇庆：科伟利云吞智造，数字赋能产业兴

来源：羊城派

为深入贯彻落实广东省“百千万工程”战略部署，助力“双百”行动落地见效，以非遗饮食数字化转型为抓手激活县域特色产业，拓宽乡村产业高质量发展路径，近日，广东农工商职业技术学院艺术与设计学院“竹韵宁鲜”“百千万工程”突击队前往肇庆广宁县科伟利云吞智能化生产工厂，围绕广宁云吞数字化生产、标准化品控、预制菜产销新模式开展实地调研，记录本土传统小吃依托智能工厂转型升级、走向大湾区市场的产业发展故事。

上午九点，科伟利云吞工厂生产有序运转，数字化中控大屏实时展示整条产线数据。突击队队员采用面对面深度访谈形式，与工厂负责人、技术研发专员深入交流，围绕智能生产线改造、鲜肉馅料标准化调配、无笋款多元云吞产品研发、线上线下一体化销售渠道布局等内容细致探讨。团队深挖广宁云吞非遗饮食文化内核，梳理食品工业数字化升级新思路，探寻传统风味产业化、品牌化发展路径，既传承广宁云吞百年民俗饮食底蕴，也展现县域食品加工产业智能化升级的全新面貌，交流内容获得企业负责人高度认可。

调研间隙，队员随机走访工厂品控、生产、仓储一线工作人员，大家均对智能化生产模式带来的品质与效率提升给予肯定。工作人员介绍，科伟利云吞主打纯鲜肉、鲜虾等无竹笋馅料产品，摒弃本地传统笋馅配方，精准适配大湾区商超、连锁餐饮、家庭预制消费市场；全程精选新鲜冷鲜肉，当日进厂当日加工，食材肉质紧实、用料足量，定价贴合大众消费。企业一边守住广宁云吞传统皮薄馅足的风味根基，一边用标准化预制产品降低门店经营门槛，既供给本地餐饮门店日常备货，也依托冷链物流销往广州、佛山、深圳等湾区城市，持续擦亮广宁云吞县域美食名片。

走访办公访谈区域后，队员全程进入十万级洁净智能生产车间，沉浸式观摩全流程数字化云吞加工流水线。从原料智能分拣、AI精准配比调馅、全自动制皮包制、极速低温锁鲜到自动化无菌封装、智能金属异物检测，整套产线依靠中央物联网系统统一管控，大幅减少人工接触环节，全程可视化溯源，严苛落实食品安全全流程管控标准。整条智能生产线保留广宁云吞手工折包、薄皮透光的核心传统工艺，依靠自动化规模化生产大幅提升日产能，拓宽省外外销、预制菜、餐饮供应链多渠道市场，为广宁特色小吃走出县域、以食品加工产业带动村民就近就业、推动乡村产业长效增收筑牢坚实根基。

此次调研，突击队完整梳理了科伟利云吞智能工厂“非遗技艺+数字智造”的发展样板。以智能化改造破解传统小吃产能有限、品控不稳、品类单一难题，差异化打造无笋鲜肉云吞特色产品线，依托现代化食品加工工业延长广宁云吞产业链，为广宁县依托本土美食资源壮大食品加工产业、推进“百千万工程”、实现城乡产业协同发展提供可复制实践参考。