海味酸奶火出圈，阳江如何接住这波“鲜”机？

生蚝除了蒸、烤、煎，还能怎么吃？近日，蚝油酸奶、沙虫酸奶、生蚝酸奶等“海味跨界”产品引发不少关注。原本出现在餐桌上的海产品，开始进入酸奶、零食、饮料等新的消费场景。

阳江海产品资源丰富，拥有多个海产品相关金字招牌，资源和产能优势明显。如何让海味跳出传统餐桌，找到更多打开方式，进一步把资源优势转化为产品优势和产业优势？

海产品跨界，换的不只是吃法

在广东海洋大学阳江研究院副院长罗东辉教授看来，海产品跨界并非简单的猎奇。随着人们对海洋资源开发利用不断深入，海产品进入日常饮食、休闲食品、调味品乃至功能营养食品，可能会成为一个长期发展方向。

这种趋势背后，是海产品价值正在被深度认识。海洋生物与陆地生物具有不同的生物进化历史，在蛋白质、活性肽、微量元素等方面具有独特价值，这些都可能成为食品研发的切入点。

技术是衔接原料与终端应用场景的关键。海产品与其他食品结合，并不是将整条鱼、整只生蚝直接加入产品，而是可以通过生物酶解、高效萃取等技术，提取所需要的有效成分，再添加运用到新的食品中。对于海产品本身具有的腥味，也可以通过风味调控等技术进行改善。

不过，能否做出新产品只是第一步。罗东辉认为，一款涉海产品的跨界产品要想走得长远，首先要解决风味问题，不能让消费者觉得难吃；其次要有明确的营养或功能特色；同时还要控制成本，形成消费群体能够接受的价格。

“消费者的第一次好奇购买和理性重复购买，是两种不同的行为。”罗东辉也提醒，产品的新鲜感可以带来第一次购买，但能否形成持续消费，最终仍要看品质、风味、性价比，以及是否满足特定消费群体的精准需求。

阳江的海产品，已具备精深加工的基础

2025年，阳江全市水产品总产量达125.32万吨，产值217.82亿元；全市拥有水产品加工企业38家，年加工能力达28.88万吨，其中规模以上企业19家，产品出口至38个国家和地区。

阳西调味品产业则提供了另一种可能。阳西在建和已落户的调味品产能将超400万吨，约占全国调味品产能的五分之一、全球的六分之一。产业链覆盖原料开发、配方工艺、特征风味、规模生产和营销渠道，为海产品进入调味品领域提供了较为成熟的产业条件。

产业基础之外，科研力量的参与也不可或缺。罗东辉介绍，广东海洋大学阳江校区通过共建校企联合食品室、孵化博士工作站、科技特派员帮扶、产品开发等方式，已经与阳江市特别是阳西很多食品企业开展广泛联动，通过科技赋能产业高质量发展。

高校可以结合企业需求，完善学科建设、人才培养和社会服务模式；企业则将市场需求和消费反馈引入校企联动研发过程。

在这一过程中，海产品产业与调味品产业、高校科研力量之间形成连接，能够为海产品从初级原料走向精深加工产品提供更多可能。

海产品加工，关键是找到适合自己的方向

面对海产品跨界的新趋势，阳江是否需要推出自己的“生蚝酸奶”？罗东辉的回答是，可以借鉴，但要错位发展。

在他看来，酸奶只是海产品进入新消费场景的一种形式。生蚝富含蛋白质，经过合理处理后，可以成为酸奶的原料之一，也可以被开发为含片、口服液等产品。不同产品形式对应不同消费人群，最终要由市场需求、技术条件和企业投入共同决定。

比如，程村蚝可以继续向高附加值加工、即食食品、调味品和营养食品等方向延伸；阳西调味品产业可以为海产品提供风味研发和规模化生产支撑；海杂鱼等不适合长时间鲜销的资源，则可以通过及时处理和精深加工，转化为休闲食品、调味料等产品。

罗东辉表示，如果把创新单纯理解为“必须做出一个从未有过的东西”，企业容易被猎奇和短期热点牵着走；如果把创新理解为“让原有资源进入更合适的市场”，就有可能从产业实际出发，找到更可持续发展的路径。

产品开发还要回应消费群体结构和生活节奏变化。一方面，人口老龄化带来新的健康和营养需求，海产品在营养成分、食用方式和产品形态上值得进一步探索；另一方面，年轻人生活节奏加快，也需要更方便、更易储存、更适合日常消费的食品。

未来的海产品创新，可能同时面向两个方向。一是让传统海味更方便地进入家庭和年轻人的生活，二是让海洋资源中的营养成分以新的应用场景进入健康消费领域。

从鲜销到预制菜，从传统蚝油到新型海鲜调味品，从休闲海鱼制品到生物活性肽，产品形态可以不断变化，但背后的逻辑是一致的，即让海产品摆脱对单一消费场景的依赖。

单类海产品跨界究竟能否成为趋势，可能还需要市场检验。但可以确定的是，海洋资源的价值远不止于一顿饭。随着技术进步和消费需求变化，海产品还可能出现在更多应用场景，丰富“问海要粮、向海图强”的内涵和意义。

撰文：陈凤