记者探访广州首个“浣熊食堂”：“透明”外卖厨房 店家可拎包入驻

来源：广州日报

门店外部设置实时视频屏幕，直播后厨操作画面。

不在隐蔽小巷开店，后厨可视可查，外卖制作过程透明公开！昨日，“南粤善治・阳光厨房”无堂食外卖聚集区推广共建活动在广州举办，全国首个集中式餐饮厨房团体标准发布。同时记者探访广州首个“浣熊食堂”——作为无堂食外卖聚集区新模式，这里一改传统无堂食外卖“小、散、乱”的现状，通过统一基建配套、半开放透明档口、全天候智能监管、可视化食安溯源，让商户实现拎包入驻经营，让消费者看得见后厨、吃得更放心。

实时直播后厨骑手即到即取

活动期间，由广东省市场监督管理局指导打造的广州首座美团“浣熊食堂”举行开放日，探索无堂食外卖聚集区新模式。记者在现场看到，“浣熊食堂”设置多个半开放式档口，统一装修布局，店内干净明亮。门店外部设置实时视频屏幕，直播后厨操作画面；餐品放置在档口外取餐架上，外卖骑手可以即到即取，取餐流程高效便捷。

广东省市场监管局相关负责人表示，本次共建活动是企业搭台、政府引导、多方协同的治理实践：美团提供平台资源，中国移动提供技术支撑，监管部门做好政策引导与标准把关，多方合力推进“万家透明厨房”建设，扩大后厨直播覆盖范围，输出无堂食外卖建设与食安管理经验，探索网络餐饮政企共治新路径。

据“浣熊食堂”门店运营负责人孙浩翔介绍，食堂构建线上线下一体化食安管理体系，落实100%明厨亮灶，消费者可随时查阅“食安日记”；商户则可实现拎包入驻，监管实施全流程管控。其称，集中式厨房不只是商户物理空间的集中，更重要的是以统一标准规范设施建设和日常管理；后续将以广州首店为起点，在具备条件的地区推进示范门店建设，并通过改造支持、食品安全培训和数字化工具，帮助入驻商家提升规范化经营能力。

团体标准出台明确建设标尺

活动现场，行业首个《新型集中式餐饮厨房基础设施与食品安全管理规范》团体标准发布。该标准由中国烹饪协会结合美团、头部餐饮企业的成功实践经验联合制定。据介绍，团体标准围绕选择运营方、入驻商户、基础设施标准、食品安全管理、激励与整改等环节提出要求；配套开放的基建细则，则进一步细化给排水、通风照明、冷藏储存、清洗消毒、监控点位等建设事项。团体标准重在明确集中式厨房“应达到什么要求”，基建细则重在为运营方和商家提供“建设改造时如何落实”的参考，帮助其在施工前明确配置要求，减少后期重复改造。

餐品放置在档口外取餐架上，外卖骑手可以即到即取。

“制作过程有直播、取餐过程有巡检、配送过程有封签”

除了集约式外卖厨房，广东不具备堂食条件的外卖店也将迎来全面透明化。

据省市场监管局相关负责人介绍，围绕餐品制作、骑手取餐和配送交付三个关键环节，广东将推动无堂食外卖“制作过程有直播、取餐过程有巡检、配送过程有封签”，逐步形成覆盖餐品从制作到交付的全链条食品安全治理模式。

在后厨直播方面，广东全省将以近万家无堂食外卖商户为重点，分批推进后厨摄像设备“应装尽装、应播尽播”。为落实这一要求，美团与中国移动将向无堂食外卖商家提供5000套后厨摄像设备补贴，提升全行业无堂食外卖店透明化建设。

文/广州日报新花城记者：卢梦谦

图/受访者提供

广州日报新花城编辑：赵小满