粥水清透，小炒生香！湛江这份“极简滋味”抚人心见乡情

来源：湛江发布

提起白粥

很多人觉得只是一碗平淡主食

为什么值得专门探寻？

但在廉江，白粥水独成体系的美食

它的魅力不在于粥本身

而是在于各式各样的送粥小菜

白粥中和小炒的浓郁

一淡一浓的市井风味

刻在廉江人的早中晚、夜宵间

图源：小红书用户@hoogbj

粥清米粒，灵魂所在

廉江白粥的精髓在于它的做法和口感。它通常不用黏米，而是精选本地的籼米，通过大火生滚快煮 ，严格控制火候和时间，确保米粒不熬烂、不糊化。最终煮出来的白粥，粥水清透不浑浊，米粒颗颗分明，入口清滑爽口，既有软糯的口感，又带一丝弹牙的嚼劲。

廉江白粥。许筱倩 摄

廉江生滚白粥与广州的粥是有区别的，广州粥，米都煮成糊了，廉江人常说那是“蚊子翼”。而廉江生滚白粥，把米煮开即可，更接近人们说的“稀饭”，并以“清”和“爽”著称，米香纯粹浓郁，润喉解腻，清淡却绝不寡淡。

图源：小红书用户@肥肥与琦琦的美食小记

这道美食还承载着

一代又一代廉江人的记忆

从前物资有限

腌菜配白粥是寻常人家最省事的一餐

如今生活富足

大家依旧偏爱这口滋味

它没有名贵食材，不靠繁复工序

胜在质朴

藏着普通人对生活最简单的满足

送粥小炒，灵魂升华

在廉江，真正让白粥惊艳的，是它丰富多样的现炒小菜。家常版本以腌菜为主，脆爽萝卜仔、炒黄瓜水、甜蒜头、腌柠檬、苦瓜干、酸菜花生米，都是代代相传的老味道。萝卜仔蘸上少许蚝油，咸脆回甘，是本地人心中经久不衰的经典搭配。

廉江白粥特色配菜——炒黄瓜水。许筱倩 摄

而在遍布城乡的白粥大排档

则把送粥菜玩出更多花样

廉江白粥可搭配多种菜品。许筱倩 摄

爆炒牛肚。许筱倩 摄

黄豆炒大肠、爆炒牛肚、辣椒炒肉、酸菜焖罗非鱼、香煎萝卜蛋、爆炒黄沙蚬、炒通心菜，猛火快炒，锅气十足。重油咸香的小炒，恰好中和白粥的清淡，一浓一淡，相得益彰。

现点现炒，锅气十足。许筱倩 摄

一天四顿皆可吃

在廉江

“去食白粥” 是一句极具画面感的邀约

白粥档大多实惠

不少店家按人头收费

白粥可以无限续添

食客按需点配菜

早餐时段，街坊落座，一碗白粥配一小碟腌菜，开启忙碌一天；午间简餐，清粥小炒清爽开胃；傍晚时分，几碟小菜伴粥下饭；待到夜幕降临，大排档灯火亮起，这里便成宵夜聚集地，食客三五成群，谈天小酌，一直热闹到凌晨。

图源：小红书用户@刘心奶黄包

“17岁就到店里帮忙了，不知不觉，这白粥一熬就是38年。”陈育妹是廉江白粥店的“店二代”。说起自家生意，她语气平淡，却透着几分自豪。高峰时，店里一天接待近百桌客人，一锅锅白粥端上桌，也把她的青春熬成了廉江人熟悉的味道。

而待到天光微亮

夜宵档的喧嚣缓缓散去

街巷归于平静

早餐白粥档又接续登场

烟火循环不息

廉江白粥可搭配多种菜品。许筱倩 摄

廉江白粥，你吃过吗？～

最爱的配粥小菜是什么呢？

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湛江发布编辑部

采写/编辑：许筱倩

校对：刘珺

二审：刘栋铭

终审：顾大炜