广州早茶有了“官方认证”！首批早茶传统店名单发布

来源：南方+

月近中秋，味道广州。9月21日，广州早茶传统店发布会在广州市文化馆举行，现场发布第一批“广州早茶传统店（门店）”“广州早茶传统店（总部）”名单。广州塔晖粤轩中餐厅、中国大酒店·四季中国、新兴家喻酒家等40家餐厅摘得“广州早茶传统店（门店）”称号，广州酒家、陶陶居、点都德荣膺“广州早茶传统店（总部）”。

重消费者评价，采取“门店+总部”双层把关

“饮咗茶未？”的问候、“一盅两件”的闲适、“得闲饮茶”的日常，显露了新、老广州人的生活本真和人文底气。今年5月1日，《广州早茶传承保护规定》正式施行，明确广州将开展早茶传统店的评价认证。此项工作由广州市市场监管局、市文化广电旅游局、市商务局牵头开展，首批名单依据此前发布的《广州早茶传统店评价实施指引（试行）》《广州早茶传统店总部评价实施指引（试行）》产生，既定位“保护传承”，又立足“创新发展”，紧扣广州早茶“非物质文化遗产特征”内核，更进一步传承和发扬广州早茶传统文化。

“评价权重最大的是‘市场反馈及消费者综合评价’，涵盖网络平台顾客评价数据和12345热线投诉数据，特别是注重‘早茶传统店专项要求’和‘食品安全管理体系’等多项指标，力求让评价结果更加贴近社会反馈，更加符合消费者的真实心声。”发布会上，广州市市场监管局的两位早茶发布人详细解读了首批名单“诞生”背后的故事。据介绍，该评价体系把“好不好”的判断权最大程度交给消费者，如总部评价采取“门店+总部”双层把关机制；总部旗下在广州区域内的所有门店，任何一家不达标，总部整体评价即不合格。这一“一票否决”的设计，旨在倒逼连锁企业总部把管理责任落实到每一家门店。

40家早茶门店、3家总部获评

得闲饮茶，地道老广。据介绍，此次评价活动，全市共有197家门店申报。经第三方评价机构严谨的资料初筛和现场评价，40家早茶门店脱颖而出，另有3家总部通过评价，这3家总部的门店有72家，即112家门店通过第一批评价。

发布会现场，首批“广州早茶传统店”逐一亮相，既有莲香楼、泮溪酒家、北园酒家等承载广州人历史记忆的老字号，又有广州塔、南海渔村、半岛豪苑、鸣泉居等知名品牌，更有点都德、蔡澜粤式点心等将非遗技艺与现代经营相结合的新生力量。

如何以匠心立身、以味道传名，成为广府味道的守护者与领航者？活动现场，广东省烹饪行业技能人才评价专家咨询委员会专家、“点心女状元”徐丽卿分享了她五十多年如一日与广式点心、广州早茶打交道的故事；广州酒家集团厨政中心副总监郑渤介绍了广州酒家这家始于1935年的老字号，百年匠心、赓续传承，坚持“传承守根、标准立品、创新赋能、品质为本”的实践与经验。

将对通过评价的早茶传统店实行动态管理

每一家“广州早茶传统店”，不仅承载了城市记忆与乡愁，更是广州一个个最鲜活的美食地标。发布会上，首批广州早茶传统店代表还发布了“早茶行业倡议”，承诺保障食品安全、规范经营服务、坚守传统技艺、传承广府文化、培育后继人才，共同守护广州早茶的金字招牌。

虾饺、鸡仔饼、叉烧酥、鸡蛋挞、杨枝甘露包……活动现场，在各家“广州早茶传统店”的展位，点心师傅纷纷亮出了自己的手作绝活，而广州榄雕、咏春拳、中药香囊制作等非遗项目，更是让与会嘉宾近距离感受到广府非遗的多样魅力，既展现了广府饮茶习俗的文化内涵，也让广州早茶传统的传承可感可及。

一盅两件慢享时光，广州早茶藏着最踏实、暖心的人间烟火气。广州市市场监管局相关负责人表示，《广州早茶传承保护规定》不仅只对早茶传统店提出要求，而是对全市所有的早茶门店提出同样要求，目前有400家门店参加“广州早茶传统店”评价方面的培训。同时，将对通过评价的早茶传统店实行动态管理，接受广大消费者的监督，对不符合传统店要求的，撤销其“传统店”授牌。

采写：南方+记者 郭苏莹 通讯员 穗市监

摄影：南方+记者 吴伟洪