每日一膳｜秋燥时节话马蹄：清热润燥，一碗菊花马蹄羹正合适

来源：广东省中医院

马蹄

上回说到，泮塘马蹄品质优秀，出产的马蹄粉不仅在国内享负盛名，还深受海外华侨们的喜爱。

马蹄来源于莎草科水生植物荸荠的球茎，学名荸荠，因其外形既似马蹄又像栗子，所以民间一般将其俗称为马蹄或者地栗。马蹄肉质洁白，口感清甜爽脆，多汁无渣，既可作为水果生食，又可用作蔬菜入膳，是大众喜爱的时令蔬果，一般在秋季陆续上市，直到次年春分。刚上市的马蹄，皮薄肉嫩，水分较多，但味道较淡，冬至过后，马蹄渐渐变得皮厚肉脆，糖分增多，味道最甜，此时上市的马蹄品质最佳。

民间一般将马蹄用作蔬果食用，然而，它丰富的药用价值同样不容忽视。中医认为，马蹄味甘，性寒，是清热泻火的良药，入肺可用于热病引起的发热、痰热咳嗽、咽喉肿痛；入胃能用于胃热引起的口臭、口干口渴、小儿口疮；入肝胆能用于湿热黄疸、肝经热厥、目赤障翳；入大肠能用于痢疾便血、痔疮出血。除此以外，马蹄还善于消食化积，开胃醒酒，并可用于妇女崩漏下血。

现代药理研究还发现，马蹄中含有活性成分荸荠英，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等细菌具有良好的抑菌抗菌作用，并有一定的降血压和抗肿瘤活性。

菊花马蹄羮

 材料：

马蹄250g，枸杞子15g，杭白菊3-5朵，鸡蛋1只，马蹄粉、冰糖适量。

做法：

（1）将马蹄去皮切小粒，杭菊用温水泡开。

（2）向锅内加入适量清水煮沸，纳入马蹄粒、枸杞子、菊花煮10分钟。

（3）另将适量马蹄粉加入少许冷水，调成糊状后慢慢加入锅中，充分搅拌煮2分钟，最后加入蛋白、适量冰糖调味即可。

医生点评：

马蹄即荸荠，《随息居饮食谱》载：“甘寒。清热消食，煮熟性平”，味甜多汁、清脆可口，能消食、润燥、通便。配合清肝明目的菊花，养肝肾之阴的枸杞，煮一碗养阴润燥的甜品。其能缓解口眼干燥，咽干不适，大便干结，情绪易怒等不适，适合阴血虚者及大众在秋冬保健时享用。

小贴士：

马蹄，“以大而皮赤，味甜无渣者良”。便溏者不宜；阳虚体质不作推荐。