南方日报 | 云浮有“月”意圆满

中秋至，饼香浓。方寸饼面里，凝聚着无数人的集体记忆。中秋将近，云浮街巷里的饼铺迎来一年中最热闹的时节，各家自有匠心——有人坚守手工古法，传承街坊念念不忘的旧日滋味；有人大胆推陈出新，以养生健康的理念开辟新的风味；亦有藏家捧出珍藏的老饼模，借佳节契机，诉说独属于饼印的器物之美。

云浮的月饼里，藏着独属于这片土地的味道，是应景的吃食，更承载着源远流长的民俗烟火。

匠心手制，传统香从镇里来

秋意刚起，一缕醇厚绵长的饼香如期从新兴县天堂镇的老街漫溢开来。这份萦绕小镇百年的香气，源自扎根天堂圩镇的信昌月饼世家。

始于1918年的制饼手艺，历经四代人手手相传，从最初祖辈潜心摸索的民间技艺，到1949年正式定名“信昌”品牌，跨越一百零八载光阴，依旧以本真风味，守护着乡土的中秋烟火。

凌家伟是信昌月饼的第四代传承人，他的童年秋日记忆里，都是面粉的温润与饼香的清甜。“我就是在月饼堆里长大的小孩。”自懵懂记事起，他便守在祖辈的制饼灶台旁，看揉面、调馅、压模、烘烤等道道工序，在耳濡目染中深耕技艺。2013年，妻子罗健丽嫁入凌家，自此与他并肩坚守手工制饼事业，十余载朝夕相伴，扛起了家族百年手艺的传承重任。

百余年岁月淬炼，信昌饼家依托独家祖传配方，形成了独一无二的风味特色。小店坚持二分皮、八分馅的黄金比例，饼皮薄酥细腻，馅料饱满扎实，其中又以咸香五仁、柴火豆沙为招牌——甜咸适口、香而不腻，成为代代食客难忘的中秋记忆。

每逢产销季，信昌饼家的操作间总是一派忙碌有序的景象，果仁与面粉烘烤后的醇厚香气扑面而来。

十余位师傅分工协作，洗涤、制作、烘烤、冷却分区明确。凌家伟和妻子埋头忙碌，揉面、调馅，全凭代代相传的手上功夫。饼皮在掌心反复揉搓，称重、包馅、压模、拓印，指尖流转，一个月饼慢慢成形。

一门手艺的生生不息，在于坚守本源，更在于与时俱进。凌家伟说，自家“信昌”二字，是凌家百年制饼的秘诀所在。“信”即诚信经营、诚心做人，“昌”则希望手艺代代相传、品牌生生不息。

深耕制饼技艺多年，凌家伟从未固守传统。在完整承袭祖辈手工工艺、独家配方的基础上，他顺势而为，打通线上线下销售渠道，让藏于天堂小镇的百年老味道，走出乡土、奔赴远方。凌家伟还聘请当地农民参与制作，带动就业20多人。

方寸月饼之中，承载的是地道风味，更是小镇的民俗与温情。如今除了本地街坊认准，来自广州、深圳等大湾区城市的订单也逐年增多。有人专程托人代购，只为那一口老味道。

凌家伟坚信，机器量产高效便捷，却始终替代不了手工的温度，老匠人的精细把控，才是老广中秋的专属风味，才能守住街坊邻里沉淀百年的信赖。

秋月将圆，天堂镇的饼香，还在掌心延续。一口信昌月饼，尝到的是松软香甜，也是这座小镇的烟火气与人情味。

百年传承，养出老字号

烟火流转百年，一味饼香浸润云山青水。作为云浮获评首批“广东老字号”的饼业品牌，新云饼家的故事始于1918年。

百年光阴里，梁氏四代人手手相传。一间简陋的乡间家庭作坊，慢慢成长为扎根乡土的百年饼业标杆，沉淀着一方民俗与乡愁。

新云饼家的百年脉络，藏着代代匠人的坚守与初心。1918年，第一代传承人梁百福远赴佛山西樵研习制饼技艺。而后，他返乡扎根新兴，延续制饼生计。20世纪40年代，第二代传承人梁辉随父学艺，开设“合昌饼家”，深耕乡土饼食技艺。

1982年，第三代传承人梁宝基接续家业，将饼家迁至云浮，更名“新云饼家”，寄寓“新兴云浮一家亲”的乡土情怀，让一方饼味联结两地乡情。如今，接力棒交到第四代传承人梁英艺手中，百年制饼手艺再度焕发新生。

生于制饼世家的梁英艺，自幼浸润在烟火饼香之中。儿时父母凌晨起身揉面烤饼、终日忙碌的身影，阁楼之上伴着炉火与饼香成长的时光，让她深知传统手艺的辛劳与珍贵。凌家伟和罗健丽夫妻俩与信昌手工月饼。

凌家伟和罗健丽夫妻俩与信昌手工月饼。

十六岁那年，梁英艺正式拜师学艺，承袭家族全套炒米饼、节庆糕点制作技艺，谨记父辈“一技傍身、诚信立身”的匠人初心。历经百年沉淀，新云饼家的传统炒米饼制作技艺入选云浮市非物质文化遗产，成为镌刻云浮民俗风情的文化符号，承载着一代代云浮人的中秋记忆与乡土情怀。

老字号的生命力，在于守正，更在于出新。在坚守百年古法、传承非遗技艺的基础上，梁英艺带领新云饼家打破传统桎梏，贴合当代饮食审美与健康需求，让本土风味走出山野、奔赴湾区。

贴合当代人低糖健康的饮食需求，新云饼家在非遗古法基础上优化配方，减油减糖，契合现代人轻养生的饮食理念，让传统月饼告别甜腻厚重。

立足云浮本土风物，新云饼家打造专属云浮的风味名片。依托新兴原生态紫米，创新推出紫米咸五仁、紫米陈皮豆沙月饼，紫米粉入皮、紫米蓉入馅，饼尝起来层次丰富，告别了传统的甜腻厚重。今年中秋档期，新云饼家更携手罗定竹之森，推出搭载非遗竹编蒸笼作为外包装的紫米月饼礼盒，让这份中秋礼兼具风味美感与实用价值。

在传承与推广之路上，新云饼家持续破圈生长。生产端融合古法技艺与现代标准化工艺，销售端开启线上线下双线布局，依托直营门店、经销网点覆盖大湾区市场，借助小程序、直播拓宽销路，借助短视频讲述百年制饼故事。同时，品牌以“公司+农户”模式建立种植基地，带动农户增收。

百年饼香，薪火相传。新云饼家以匠心、创新守住古味，方寸糕点承载乡土文脉，百年老字号在新时代岁岁生香。

美好祝愿，“印”在饼上

岁岁中秋，一枚枚形制精巧、纹路雅致的月饼，承载着国人的团圆期许与美好祈愿。

藏在月饼背后、成就这份圆满诗意的，正是古朴厚重的饼模——中式糕饼制作的传统器具，多以实木雕琢而成，形制多样、纹饰丰富。严景明的饼模收藏一角。

严景明的饼模收藏一角。

云浮就有位深耕饼模收藏二十余年的爱好者严景明，藏有两千余块各地古旧饼模，囊括大江南北的民俗纹样与吉祥寓意。

严景明说到自己的收藏，如数家珍：安徽饼模镌刻“大发财”，质朴直白诉说市井期许；山西饼模雕琢蝙蝠纹样，寓意“蝠到财到”，借谐音承载民间吉祥愿景；各地经典的“五谷丰登”纹样，更是岁岁相传的丰收祈愿，方寸木模之间，藏着各地最质朴的人间心愿。

纵观严景明藏品，传统饼模形制包罗万象，突破了大众对中秋月饼“唯圆为尊”的固有认知。除了象征团圆的圆形模具，还有菱形、六角形、椭圆形等别致形制，更有仙桃、游鱼、蝙蝠、繁花等仿生造型，灵动精巧、各有寓意。

饼模纹样题材更是包罗万象，月兔捣药呼应中秋月色，状元及第寄托成才期许，八宝献瑞、五世其昌承载阖家安康、福禄绵长的美好祝愿，每一款纹样、每一种形制，都对应着古人的生活期许与民俗礼仪。

在传统民俗语境中，饼模从来不只是制作糕点的工具，更是贯穿四时礼俗、承载人文底蕴的文化符号：春夏时节，用五毒纹样饼模制饼，祈愿驱邪避灾；婚嫁喜事，暗八仙、八宝纹样糕饼点缀宴席，寓意福禄圆满；状元及第纹样饼，寄托金榜题名的美好期许。而中秋时节，各式吉祥饼模雕琢出团圆月饼，将月圆人圆的心愿具象化。

严景明的众多藏品中，不少老饼模自带岁月故事，见证着时代变迁与民俗流转。其中半块“龙凤呈祥”饼模最是特别，完整原型为圆形。留存至今的半块模具，带有清晰火烧痕迹，残缺的形态褪去了规整圆满，却多了几分历史厚重感。

据考究，这款大型饼模曾为大户人家所用，残缺的背后藏着岁月动荡、人事变迁的过往，方寸木模，俨然成为记录民间岁月、见证民俗传承的微型史书。

随着时代发展，机械化生产渐渐取代手工制饼，传统饼模渐渐淡出大众日常生活，但其中蕴含的民俗价值与文化底蕴愈发珍贵。严景明始终坚守饼模文化传承之路，摒弃单纯的藏品珍藏模式，以拓印、摄影、文字注解、陶艺复刻等现代方式，让古朴饼模走出尘封的收藏柜。

一块古模，藏尽人间风月；一枚月饼，承载千年文脉。小小饼模镌刻的不仅是精致纹路，更是代代相传的吉祥期许、生生不息的民俗文化。

一线故事

罗定乡间，他们送月饼二十年

9月17日，罗定市新时代文明实践罗定义工志愿服务队“千盒月饼进山区”公益项目完成本年度最后一次派送。1032份包含月饼、蜜柚的爱心物资翻山越岭，送到困难群众和烈士家属手中，换来山乡深处一张张温暖的笑脸。

中秋送月饼这个动作，罗定义工们做了二十年。刚开始，这场志愿行动还只是一次朴素的善念尝试，彼时名为“百盒月饼进山区”。

山路泥泞，路途颠簸，义工们带着为数不多的月饼，揣着手写的帮扶名单，徒步入户、逐村走访。偏远山村老人常年独居，他们很少想过中秋团圆的甜，更未曾料到，一群陌生红马甲义工跨过山路走来，为他们捎来节日的慰藉。

二十年后，爱心物资从100盒增加到千盒规模。罗定的志愿者队伍从十几名热心人士，发展到数千人参与的常态化志愿服务力量。服务覆盖的山村更广，帮扶对象更精准。

如今，“千盒月饼进山区”已是罗定辨识度、群众认可度双高的新时代文明实践特色品牌。中秋送暖入山乡，成为泷州大地上一年一度如约而至的文明之约。

新时代文明实践的生命力，在于常态化、长效化，在于接地气、暖民心。

“千盒月饼进山区”二十载深耕乡土，始终聚焦山区特殊群体与困难群众的真实期盼。每一次派送，红马甲志愿者驱车至道路尽头，再手提物资徒步向前，踏碎石径，穿行小路，走进农家院落。一次握手，一句问候，一份月饼，一张笑脸。最朴素的场景，正是新时代志愿服务最生动的表达。

一缕月饼香，见证着罗定志愿服务的成长，彰显着新时代文明实践落地生根的扎实成效，也成为“志愿罗定 善德泷州”温暖的城市印记。

文/图：南方+记者 崔洪铭