科技周刊｜山珍海味在广州的“七十二变”

来源：广州日报

今天是第九个中国农民丰收节。丰收背后，除了农民辛勤的耕耘，还有农业科技工作者的重要贡献。近年来，广州推动大批农业科技特派员（轻骑兵）深入生产一线，凭借雄厚的科研实力，推动大批农业科技成果诞生并向全国推广。本期《科技周刊》，记者走访了多家中国科学院的在穗科研院所，探寻背后的广州硬科技。

海味

填补空窗期：别的蚝在繁衍 它却忙着长肉

这样，大家在生蚝繁衍期就可以吃它了……

来到中国科学院南海海洋研究所，张跃环研究员兴奋地向记者展示团队培育的三倍体牡蛎“中科1号”：“该新品种在2019年培育出来，2020年向市场推广，仅仅6年，已成为我国牡蛎的主导品种。目前，仅我们直接与海洋农业企业合作生产的‘中科1号’牡蛎，产量就已占我国三倍体牡蛎市场的1/3。而通过我们的技术示范推广，其他企业和高校科研院所采用同样的方法和技术生产的‘中科1号’，累计占到全国三倍体牡蛎市场的90%以上。”

牡蛎还有一个大家更熟悉的名字——生蚝。张跃环告诉记者，广东地区的生蚝以白蚝为主。白蚝虽然味道鲜美，但每年5月到10月之间，有小半年的时间不能上市，“这段时间正好赶上白蚝的繁殖期，蚝里全是‘粉’，肉质很差。”

团队培育的三倍体生蚝能从根本上解决这一问题——三倍体，意思是生物体内多了一组染色体。西瓜、牡蛎等动植物可以形成比二倍体个头更大、市场价值更好的三倍体。“三倍体无法进行正常的减数分裂，也就意味着它们天生没有繁殖能力。因此在其他生蚝忙着‘传宗接代’时，三倍体生蚝却依然在疯狂长肉，大大填补了白蚝繁衍形成的市场空档期。让大家可以一年四季实现生蚝自由。”

生蚝界联姻：四倍体+二倍体=三倍体

历经21年探索、32个物种、30多个杂交组合

我们的生活中不乏三倍体农产品，最有名的当数无籽西瓜。其技术路线是：先用秋水仙素处理二倍体西瓜幼苗获得四倍体植株，再与二倍体西瓜杂交，在四倍体植株上收获三倍体西瓜种子。由于三倍体西瓜减数分裂紊乱，种子败育率可达95%以上，从而形成无籽西瓜新品种。

“中科1号”牡蛎的技术路线与无籽西瓜类似。张跃环介绍，它其实是由四倍体太平洋牡蛎和二倍体福建牡蛎杂交而成，“其中最核心的技术就是我们发明的一种四倍体贝类高效生产方法，这一技术对所有海洋贝类乃至海洋无脊椎动物都具有普遍适用性。”

张跃环告诉记者，他曾专心研究四倍体贝类创制生产技术多年，做了数百次实验却一直没有成功。但他没有灰心，经过不断思考和实验，找到了一条全新的四倍体高效培育技术路线。

据张跃环透露，“中科1号”三倍体牡蛎的成功，背后是团队21年的心血。“我们首先进行了全国范围内的牡蛎科学考察，发现我国牡蛎共有7个属32个物种。完成种质资源调查后，团队开始进行远缘杂交育种，共做了30多个组合，并发现了其中3个优势组合，第一个就是福建牡蛎和太平洋牡蛎杂交组合。后续我们又开发出三倍体培育技术，最终推动三倍体牡蛎技术走向市场。”

“中科1号”牡蛎有什么不一样？

生长速度快、产量高

●在广东，传统白蚝养殖周期是两三年才能上市，“中科1号”生蚝养殖周期仅需一年左右，在一些海域，养殖9个月就可以上市。

●上市周期短，遇到台风等自然灾害的风险也随之减少。

●“中科1号”比普通牡蛎的重量显著提升，一般能实现50%以上的增长量。

对环境耐受性非常强

●太平洋牡蛎属于北方品种，福建牡蛎属于南方品种，两者杂交的三倍体，对环境、温度的适应能力非常强。

●我国有一些海域，比如大连的金石滩、山东的长岛、河北的秦皇岛，这些海域水质属于富营养化，其他品种的生蚝很难养活，但“中科1号”对环境耐受性非常强，让这些海域变成了牡蛎的主产区。

养殖面积超过100万亩

●张跃环表示：“根据我的经验，霞浦地区产的生蚝品质优于法国生蚝。再有就是大连生蚝、乳山生蚝，在一些特定海域的出品也可以达到法国生蚝的水平。”

●“中科1号”已成为重大颠覆性新品种，彻底改变了我国生蚝养殖的现状。如今，这一生蚝每年的苗种产量已接近千亿规模，养殖面积超过100万亩。

发现新物种：

进行远缘杂交 保留优势性状

尽管“中科1号”已取得巨大成功，但张跃环等研究人员并没有停下研发牡蛎的脚步。经过多年种质资源调查，团队还发现了电白牡蛎和湛江牡蛎两个新物种。其中，电白牡蛎的市场应用价值较大。

张跃环说，电白牡蛎能够解决目前白蚝养殖过程中的一些问题。第一，白蚝容易在清明前后发生大规模死亡，这主要是因为白蚝在回南天期间不耐受海水长期的低溶氧状态，而电白牡蛎可以耐受海水低溶氧状态。第二，白蚝在养殖过程中需要盐度适中，导致农民必须时常“走水”，把蚝排搬到盐度合适的地方去：比如旱季要把蚝排搬到离出海口近一点的地方，雨季则要远离河流出海口。但电白牡蛎可耐受的盐度范围非常宽泛，养殖过程中可减少农民反复“走水”的辛劳。“如果养蚝可以不‘走水’，就可以大幅降低人力成本，用更低的成本产出更好的生蚝。”张跃环说。

目前，团队正在利用电白牡蛎进行远缘杂交，以保留其优势性状，“我们已经做了几年试验，下一步就是大力推广。”

张跃环告诉记者，从口感上讲，两广地区仍比较接受白蚝。对此，团队已研发出三倍体白蚝，并申报了国家级水产新品种，以缓解白蚝繁殖期口感较差的问题。

山珍

除了海味，广州的科研院所还研发了许多山珍新品种和新种植方式，帮助农民增产增收。

中科1号红松茸成野生松茸“平替”

记者从‌中国科学院华南植物园了解到，该单位‌植物资源研发团队近年来选育出的一个新型食用菌品种——‌中科1号红松茸‌，正成为华南地区田间地头的一道亮丽风景线。

团队针对华南地区冬季气候特点，瞄准冬闲资源闲置、农作物秸秆处理难、可冬季露天种植的食用菌品种匮乏等痛点，以食用菌大球盖菇为亲本，运用系统选择育种与现代组织培养技术相结合的方法，历经多年攻关，成功选育出适应性强、品质优良且产量高的食用菌新品种——中科1号红松茸。该品种肉质嫩滑鲜美，气味清香，口感接近野生松茸，被誉为野生松茸的“最佳替身”。2025年，该品种第二次入选‌广州市农业主导品种‌，也是当年唯一入选的食用菌主导品种。

中科1号红松茸的最大优势在于其独特的种植模式：可在华南地区冬闲季节（闲时），利用农作物秸秆和果园修剪物（闲料）等为基质，在冬闲田地和林下（闲地）种植。种植过程中，稻草、谷壳、玉米秆（芯）、果园修剪物和木屑等农林产业废弃物被转化为种植基质，不仅降低了种植成本，还解决了农林产业废弃物资源化循环利用的难题。

林下仿野生灵芝种植助农增收

灵芝作为珍贵的中药材，素有“仙草”美誉。但长久以来，国内灵芝市场以设施栽培为主，占比高达90%，栽培模式单一、同质化问题突出。

为此，‌中国科学院华南植物园广东鹤山森林生态系统国家野外科学观测研究站开展技术攻关，系统构建杉木林下仿野生灵芝种植关键技术体系，并在广东连南县涡水镇技术帮扶中，成功打造“芝然说”涡水灵芝品牌。2025年，涡水镇灵芝产业已带动67户农户增收，覆盖两个行政村，各村村集体年收入新增超25万元。

目前，该林下灵芝产业发展成果已成为科技赋能广东“百县千镇万村高质量发展工程”的标杆范例，并在英德、连山、博罗、惠东、鹤山、平远等地推广应用，面积达1万多亩。

“中科鼎杞1号”可机械化采摘

如今，“保温杯里泡枸杞”成了大家熟悉的养生模式。枸杞虽好，却一直有个难以跨越的产业痛点——植株无限生长、花果持续分化，导致同一枝条上果实成熟期参差不齐，无法实现机械化采收。‌中国科学院华南植物园植物资源研发团队选育的“中科鼎杞1号”完美解决了这一困境。

“中科鼎杞1号”

与其他枸杞不同，该新品种大部分枝条顶端在分化出花序分生组织后即停止营养生长，转为生殖生长，形成“封顶”结构。这一转变使果实成熟期高度集中，为实现一次性机械化集中采收创造了前提条件。同时，该品种单株产量达到野生型的三倍左右，为丰收打下了重要基础。

目前，该新品种已由‌中国科学院华南植物园联合宁夏百瑞源枸杞股份有限公司共同申报，并于2025年初获得国家植物新品种保护权。头部企业参与申报，意味着品种从诞生之初就嵌入了产业化通道。而机械化采收的适配性，也大幅降低了枸杞产业的人工成本。

文、图/广州日报新花城记者：武威 通讯员：王沐众、黄瑞兰

视频/广州日报新花城记者：武威

统筹/梁倩薇、嵇沈玲

广州日报新花城编辑：林传凌