每日一膳｜一到秋分，别急着贴秋膘，这口温凉相宜才是正当时

来源：广东省中医院

古膳今用

北宋时期古籍《太平圣惠方》中载：“食材：生藕，生百合，生薯药……牛乳，蜜。制法：上将百合、薯药、天门冬烂研，入蜜，更研取细，次入枣瓤，次入茯苓，次入面，溲和。干则更入黄牛乳调，看稀稠得所，灌入藕中。遂窍令满，即于甑中蒸熟。每饮后，或临卧时，少少食之。”这道名为“灌藕”的美食，古人认为具有益心润肺的功效，能缓解胸闷心烦与咳嗽。今日，我们将化繁为简，为大家推荐一款具有相似功效的“让莲藕”。

让莲藕

 材料：

莲藕2节，糯米50克，去皮绿豆100克、酱油适量。

做法：

（1）糯米与去皮绿豆洗净后先浸泡2小时；

（2）将莲藕洗净，把一端藕节切开，将糯米和绿豆混合均匀，填入莲藕的孔眼内，一边填一边用筷子压实，再用牙签把藕节端固定封口；

（3）将酿好的莲藕放入锅中，加水，大火烧开后小火煮60分钟，至糯米、绿豆熟透即可；

（4）食用时莲藕切片蘸酱。

医生点评：

时值秋分，从今天起，随着太阳直射点逐渐南移，北半球开始昼短夜长；地面接受的太阳辐射日渐减少，气温也随之下降。饮食上，菱角、湖藕、甘蔗等秋日鲜品不可辜负，品尝美味之余，更能缓解人体进入深秋产生的不适。藕，《随息居饮食谱》载：“熟食补虚，养心生血。开胃舒郁，止泻充饥”，有“果中灵品”之美誉。糯米，能补脾、肺，缩小便，收自汗，配合以清热的绿豆，煮一道温凉调和，口感丰富的美味，适合脾胃虚弱及大众尝鲜，品秋日味道时选用。

小贴士：

莲藕应以“孔大”为佳；阳虚者，加陈皮、生姜入汤中同煮。