每日一膳｜中国禾虫之乡的时令鲜味，温补脾胃又利湿

来源：广东省中医院

一方水土一方食：

钵仔禾虫焗蛋

材料：

新鲜禾虫200克，鸡蛋2-3个，粉丝、陈皮、蒜蓉适量，盐、胡椒粉、白糖、花生油适量。

做法：

1. 清水轻轻清洗禾虫，沥干水分，倒入花生油浸泡半小时，粉丝和陈皮提前泡软，粉丝切碎，陈皮切碎。

2. 鸡蛋打散，加入粉丝，陈皮，蒜蓉，加适量盐，胡椒粉，白糖调味，禾虫倒入鸡蛋液搅拌均匀，倒在钵仔或者砂锅里。

3. 烧开水后上锅隔水蒸15分钟，蒸熟后用厨房纸吸一下表面水分，倒一点花生油在上面。

4. 再放在炉上用中小火慢烘烤至水分烘干（注意锅底均匀受热，以免焦底），表面呈金黄色即可。如果有烤箱也可放入烤箱200度烤20分钟即可。

专家点评：

禾虫在珠海莲洲、中山神湾、斗门、江门、广州南沙番禺一带最出名，莲洲“装禾虫”已是珠海非遗，莲洲号称“中国禾虫之乡”。其营养价值极高，富含优质蛋白、低饱和脂肪、微量元素、维生素等，《本草纲目拾遗》记载其“味甘、性温，补脾胃，生血，利湿，利小便”，同时在农历八九月“晚造/金花虫”，禾虫肥、含浆、产量大，是做菜主力，所以岭南民间长期将其作为秋冬季节的温补食材食用。配合钵仔焗蛋，不仅可以缓解因外形带来的焦虑，而且菜式味浓焦香滑嫩，适合大众秋冬季日常食用。

小贴士：

禾虫属于中高嘌呤食物，尿酸偏高人群少食或慎食。