大闸蟹如何吃得鲜美又健康？珠海医生提醒这些细节要注意

来源：南方+

金秋时节，大闸蟹膏满黄肥，正是品尝的好时候。与此同时，“吃蟹会引发胃结石”“螃蟹不能和很多食物一起吃”等说法也频频引发关注。大闸蟹究竟怎么吃才更健康？哪些人群需要特别注意？

近日，广东省中医院珠海医院脾胃病科主任赵小青提醒，秋季吃蟹要注意食材搭配、食用量和烹饪方式，尤其是部分特殊人群，更应根据自身情况合理食用。

“吃蟹会不会得胃结石，关键还要看食用方式。”赵小青介绍，山楂、柿子等水果富含鞣酸，如果与大闸蟹在短时间内大量同时摄入，鞣酸可能与蛋白质结合形成不溶于水的鞣酸蛋白，并进一步与食物中的果胶、纤维素等成分结合，在一定条件下形成胃结石。

因此，吃大闸蟹时，应避免短时间内大量食用柿子、山楂等富含鞣酸的食物。

此外，大闸蟹嘌呤含量较高，痛风、高尿酸血症人群应控制摄入量，同时避免搭配啤酒等高嘌呤饮品。中医认为蟹性寒，脾胃虚寒、容易腹泻的人群也应适量食用，并注意避免一次性摄入过多寒凉食物。

需要注意的是，对于明确对螃蟹过敏的人群，应避免食用。高血脂、胆囊炎等人群则要特别控制蟹黄的摄入量，因为蟹黄脂肪含量相对较高。

除了食材搭配，螃蟹本身的新鲜程度和烹饪方式同样重要。赵小青提醒，购买和食用大闸蟹时应选择鲜活的螃蟹。螃蟹死亡后，随着细菌繁殖，可能产生组胺等物质，部分有害物质并不能简单依靠加热完全消除。因此，死蟹、变质蟹不建议食用。

烹饪时则要确保充分加热。蒸蟹应待水开后继续蒸制足够时间，确保蟹肉、蟹黄彻底熟透，避免因食用未熟透的螃蟹引起消化道不适甚至食源性疾病。

吃蟹时，还应去除蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠等部位后再食用。对于喜欢蘸料的市民，可以搭配姜醋调味，但也不宜因为蘸料而忽视螃蟹本身的食用量。

秋季吃蟹，不少人还会遇到胃胀、胃痛、腹泻等问题。赵小青表示，如果只是轻微的胃胀、腹部不适或轻度腹泻，可以先适当补充温水，注意腹部保暖，并观察身体情况。部分人也会选择饮用温热的姜陈皮水等帮助缓解不适。

但如果出现剧烈腹痛、频繁腹泻、持续呕吐，或者伴随皮疹、呼吸困难等症状，则需要高度重视，应及时就医。

“吃蟹最重要的是量力而行。”赵小青提醒，螃蟹虽美味，但并非吃得越多越好。尤其是痛风、高尿酸血症、过敏体质以及胃肠道功能较弱等人群，更要根据自身情况合理选择。

金秋蟹肥，享受美味的同时，也别忘了把好“入口关”，选鲜活、煮熟透、适量吃，才能吃得安心、吃得健康。

南方+记者 吴枫