今天起，阳江人吃蚝，更“豪”了

来源：广东阳江发布

海风渐凉，生蚝慢慢变肥美。

老饕都知道，这个时节，阳江人的餐桌上该添一道菜了。

眼下，阳西县程村镇红树林海域的生蚝迎来丰收季，国家地理标志产品“程村蚝”集中上市。广袤海面收蚝忙，沿海码头销售旺。

视频：陈宏侃

蚝排上的丰收季

程村镇红光村。养殖户驾船穿梭在一望无际的蚝排之间，熟练地采蚝，满载鲜蚝的渔船陆续靠岸。刚上岸的生蚝，工人冲洗、分拣、分级、装筐、打包，一套工序行云流水。

梁文栋 摄

新鲜上市的程村蚝个头匀称、壳净肉肥、乳白饱满，裹挟着浓郁的海洋鲜香，品相上乘。

“我养蚝40年，眼看着这生意一年比一年红火！”红光村64岁的蚝农谢汝蓬说。他现在管护着几十条蚝排，每天鲜蚝上市量超5000公斤。大蚝每公斤120元，中蚝90元，小蚝约45元。

另一位蚝农谢克侣告诉记者，他家的蚝一部分卖给镇上收购商，一部分发往外地。依托冷链物流，当地实现采收、加工、发货一条龙，新鲜生蚝快速发往珠三角及全国各地，订单不断。

为什么程村蚝这么鲜？

程村蚝有近200年养殖历史。它的独特风味，来自恰到好处的咸淡水交汇。

沿岸万亩红树林沿滩涂铺展，潮水穿行在红树林根系之间，过滤泥沙、富集天然养分。在这样的水域长大的程村蚝，肉质鲜亮饱满、入口润滑爽脆，高蛋白、高锌、低胆固醇，人称“海中牛奶”。

梁文栋 摄

上世纪90年代以前，蚝农还是堆石附苗的传统养法，靠天吃饭。后来探索出吊养模式，产量大幅提升，走上规模化养殖。如今当地持续推进海域生态治理、标准化养殖，“中国蚝乡”这块招牌越来越亮。

一只蚝，撑起7亿产业

一只生蚝，撑起乡村大产业。

目前，程村镇生蚝养殖基地达6万多亩，年产量超6万吨，年产值突破7亿元。从养殖、采收、加工到销售、品牌、文旅，全产业链已经成型。

梁文栋 摄

除了鲜活生蚝直销，当地还开发了蚝豉、蚝油等深加工产品。以蚝为媒，蚝文化节、农品展销、美食体验常年办，把生蚝产业和文旅、餐饮、电商串在一起。红光村靠蚝文化加红树林生态，建起了蚝情馆、农田休闲综合体、咖啡馆、花海、民宿，成了周边短途游的热门打卡地。

餐桌上，吃蚝花样多

今天起，关于吃蚝这件事，是时候可以换个打开方式了。推荐几款寓意幸福的生蚝做法，为假期餐桌再添一味鲜香，也让团圆的余味更绵长。

清享豪（蚝）鲜

生蚝肉500克、葱段、姜片、胡椒、盐。

砂锅放少许油，姜片铺底，放入生蚝和拍碎的胡椒，加少量清水，大火煮开转中小火焖3到4分钟，蚝肉微微鼓起即可。开盖撒葱段调味。原汁原味，最是鲜甜。

好（蚝）事连连

生蚝肉500克、生菜叶、蒜蓉、生抽、蚝油。

生蚝薄拍淀粉，中小火煎到表面微黄定型。生抽、蚝油加水调成酱汁，爆香蒜末煮开，放入生蚝快速收汁。生菜垫底，生蚝铺上去。绿配红，好看又好吃。

豪（蚝）气满满

鲜蚝仔200克、鸡蛋6只、葱花、白胡椒粉。

蚝仔洗净腌好，鸡蛋加淀粉调成粉浆，铸铁锅热油，倒粉浆铺平，铺上蚝仔，中小火慢煎到底部金黄酥脆，翻面再煎，撒葱花。外酥里嫩，蚝仔爆汁。

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广东阳江发布编辑部出品

来源 | 阳江日报（记者/朱俏施）、沙贝贝

整理、编辑 | 何朋键

校对 | 颜振勇

审核 | 李宗君

终审 | 苏小琳