每日一膳｜秋燥来袭，推荐一道滋阴润燥药膳——石斛水鸭汤

来源：广东省中医院

石斛（上）

民间有云：“北有人参，南有枫斗”，枫斗指的就是石斛的加工品，如果说人参是补气的佼佼者，那么石斛则是滋阴补益的珍品。因为野生石斛多生长在悬崖绝壁之阴处，生于石上，得水长生，所以古人认为，它是集天地之灵气、吸日月之精华生长而成的“仙草”，是禀水石之专精而补肾，夺中土之气化而补脾的养生滋补极品！而它苛刻的生长环境，也注定了它的稀有性，所以，石斛在古代非常珍贵，用十斛粮食才能换得一把，石斛的名字也因此而得。

历代本草对石斛的药用价值也是推崇备至，早在《神农本草经》，已将石斛列为上品，认为其主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳羸瘦，强阴，久服厚肠胃。《本草纲目》将石斛列为药用，认为其能强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，益智除惊，轻身延年。而成书于唐开元时期的道家典籍《道藏》，更将石斛列为“中华九大仙草”之首。

中医认为，石斛味甘性微寒，入胃、肾经。功善养胃阴、生津液，是治疗胃阴不足的良药，常用于治疗胃阴不足引起的口燥咽干，干呕呃逆，大便干结，胃脘灼热隐痛、嘈杂吞酸、痞胀不舒等症。利用石斛甘寒滋润的特性，还能滋阴生津，清退虚热，用于热病伤津引起的低热烦渴、阴虚发热等症，对暑热耗伤阴液引起的口干口渴、虚热缠身、五心烦热等症尤为适合。另外，石斛还有补肾养肝明目和强筋骨的作用，用于肝肾阴虚引起的目暗不明，视力减退，以及肾阴虚引起的腰膝痿软等症。

现代药理研究发现，石斛中主含石斛碱和石斛多糖等化学成分，这些成分具有提高机体免疫力和抑制癌细胞活性的作用，对肿瘤的预防和辅助治疗具有显著的效果，能改善肿瘤患者的症状，减轻放、化疗引起的副作用，提高生存质量。另外，石斛碱还能提升血液中促胃液素的浓度，促进消化液分泌，抑制幽门螺杆菌，有助于治疗胃炎及十二指肠溃疡等症；并能降血糖，降血脂，稳定血压，是“三高”人群的养生保健良药。

石斛水鸭汤

材料：

水鸭250克，石斛15-20克，生姜5片，陈皮1瓣，食盐适量。

做法：

（1）陈皮洗净用温开水泡5分钟备用。

（2）将水鸭洗净后切块，用生姜爆炒，去除水分。

（3）把石斛、老鸭、生姜、陈皮放入锅内，倒入温开水，开大火烧开，改小火煲1.5小时，调味即可食用。

专家点评：

石斛是一种药材，微寒味甘，有益胃生津、滋阴清热的功效，可用于口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明等症状。煲汤时石斛药材味并不重，喝汤时还有点微甜的回味。鸭肉营养丰富，能清凉降燥，适宜凉补，尤其秋冬干燥，有的老人不耐温补，鸭肉则正适宜。配合陈皮理气化痰，生姜暖胃驱寒、促进消化，一家男女老少均适宜服用。