以赛验技：当粤菜遇到机器人，佛山把美食之都变成智能厨房试验场

9月29日下午，“智造佛山 未来厨房”——第一届佛山市美食机器人大赛暨“寻味顺德”智能餐饮应用场景对接活动在顺德职业技术大学梁銶琚堂成功举办。来自佛山、广州、深圳、东莞、长沙等全国多个城市的美食机器人企业同台竞技，不仅围绕粤菜、家常百味等多元菜式上演硬核厨艺大秀，精准复刻传统烹饪火候与风味，更全方位展示了国产美食机器人在高效出餐、智能调控、规模化商用、全链技术自研等方面的硬核实力，为餐饮行业数智化、标准化、高效化转型提供了全新技术方案与应用参考。

赛事不是炫技，是“粤菜标准化”的硬仗 

它不是一场普通的机器人展，而是佛山为“美食产业+智能机器人”量身设下的考场：最讲“镬气”的粤菜，机器能不能又快又好，还稳定地炒出来？

干炒牛河是粤菜的经典菜式，最难复现的“镬气”，本质是美拉德反应、焦糖化反应、油脂雾化、水分闪蒸、锅体热冲击在数秒内的耦合。老师傅靠手背试温、靠声音辨水、靠鼻子里那点香判断出锅时刻，而炒菜机器人要学的，是把这些感官知识转成可观测变量。

现场设备的技术栈已经走到这一层：老师傅的烹饪技艺，被拆成可记录、可复现、可迭代的工业语言。AI烹饪知识建模与机器学习，将大厨对火候、投料时机、翻炒节奏、焖煮时长的经验，拆解为结构化参数，是“千店一味”的核心算法底座；多传感阵列+AI闭环调控，实时采集锅内食材状态、锅体温度、调料投放量等工况数据并动态补偿，是保障菜品稳定输出的感知核心；运动控制与大功率热系统，复刻中式爆炒所需的瞬时高温和仿生翻炒模式，是实现仿生爆炒的硬件支撑。 

千亿赛道，佛山起跑

放在别的城市，这场赛可能只是噱头。放在佛山，它是产业水到渠成的结果。一边是“世界美食之都”。顺德菜是粤菜高地，佛山食品饮料产业总产值已破千亿元，团餐、连锁餐饮、中央厨房、预制菜扩张很快，但后厨却长期被三件事卡住：人力贵、出品不稳定、万店连锁难复制；另一边是佛山厚重的机器人产业底盘。全市集聚机器人相关企业超3000家，形成“核心零部件—本体制造—系统集成—行业应用”完整产业链，系统集成、电机、电控、传感器等，佛山样样都不缺，美食机器人的加热模组、投料器件、控温算法等在佛山本地就能找齐供应商。佛山不是每项都最顶尖，却是“制造底座+应用场景”两头都厚。佛山想做的，不是单卖一台炒菜机，而是“粤菜师傅的技艺+佛山工厂的良率+大湾区供应链的迭代速度”。

机器人进后厨，厨师会消失吗？ 

活动中最常被问到的，还是那句：“师傅会不会被炒掉？”现场回答很直白：“老师傅炒一桌宴席，机器人炒一千份工作餐，不是一回事。机器人先把重复、高温、高油烟、高强度的活接走，师傅去做研发、做味型、做高端宴席和品牌表达。”一家参赛企业给出的数据也印证这点：其商用炒菜设备可自动翻炒，实现零油烟，且单道菜两三分钟即可出餐，适合园区食堂和连锁快餐；但遇到“今日渔获不知什么鱼、客人要改风味”的现场创作，仍要靠人。

更准确的说法或许是：未来后厨会出现“双厨制”——人定味，机守标，系统管品控。这对粤菜其实是利好。粤菜出海、粤式快餐连锁、预制菜复热出餐，过去最怕“到家没镬气、到店不对味”。如果避风塘的蒜酥比例、干炒牛河的油温曲线、啫啫煲的收汁时间被沉淀为工艺包，那么一家店在佛山，一家店在纽约，味道误差就可以从“靠运气”变成“靠参数”。

 从“制造佛山”到“智味佛山”

今年，佛山成立现代化产业体系指挥部，组建智能机器人产业办公室，把智能机器人列为战略性新兴产业的支柱，因地制宜发展工业机器人、服务机器人、特种机器人和具身机器人，构建B端与C端并举、传统与新兴协同的产品体系。逻辑很清楚：机器人不能只局限于工厂内的搬运、焊接、拧螺丝，也要走进城市的高频生活场景——做饭就是最硬核的一种。谁能把“机器人+餐饮”跑通，谁就很可能打造粤菜标准化的全球样板。

当岭南烟火遇上工业大脑，佛山要的从来不是“让机器代替厨师”，而是让千年粤菜第一次拥有可复制的工业底座：师傅写配方，机器人掌勺，数据复盘，中央厨房分发，万店连锁不变味。一碗干炒牛河的背后，是一座制造业大市正在把“会炒菜”变成“会造炒菜的系统”。从“制造”到“智造”，再到“智味”，佛山把这盘菜炒给了未来。

（文/图：佛山市工业和信息化局）