每日一膳｜香甜不腻、油润不燥，这碗蛋羹干燥星人入秋必备

来源：广东省中医院

秋气燥，宜食麻以润其燥。

这句话出自元代《饮膳正要》，“麻”指的是芝麻，它味甘性平。《神农本草经》把它列在上品，说能“补五内，益气力，长肌肉，填髓脑”。核桃、松子、花生、杏仁这些坚果也有类似功效。秋天那股“干”劲儿——皮肤干、大便干、头发枯，正适合用这类食物去濡润。

黑芝麻炖鸡蛋

材料：

黑芝麻15克，鸡蛋1个，红枣5颗，枸杞子少许，冰糖适量。

做法

（1）黑芝麻研磨；枸杞子、红枣清水洗净，红枣去核切片；

（2）鸡蛋煮熟后去壳，连同黑芝麻和红枣放入炖盅内，加2碗清水，隔水蒸或炖20分钟；

（3）加入冰糖适量，搅拌均匀，待放常温后放入枸杞子，即可食用。

专家点评：

黑芝麻正是《饮膳正要》说的那味“麻”。它味甘性平，入肝肾经，能补肝肾、益精血、润肠燥，油润而不峻烈。鸡蛋甘平，滋阴润燥、养血安神，是补虚的食材里最平和的一味。红枣补中养血，枸杞子滋肾益精。几样同炖一盅，走的正是“以润其燥”的路子。秋天那几样干：口干咽干、皮肤干、头发枯槁、大便干结难下，都可以用它来缓解。