国庆“逛吃”汕头如何更安心？南方+跟随市监执法人员查后厨、看标签

国庆假期，汕头迎来美食消费高峰，如何让市民游客“逛吃”更安心？10月4日，南方+记者跟随汕头市市场监管局执法人员走进网红餐饮店、美食街和特色食品零售店，直击食品安全检查。

市监执法人员检查小吃街。 南方+ 彭深 拍摄

市监执法人员检查小吃街。  南方+ 彭深 拍摄

上午10时许，记者随执法人员来到一家主打“菜市场火锅”的网红餐饮品牌门店。店内工作人员正在档口忙碌地备餐，执法人员首先检查后厨卫生、食材加工操作、餐饮具清洗消毒等情况。随后走到后厨卤味汤底操作台前，“这锅汤底是怎么调配的？原料从哪里来？当天用不完怎么处理？”执法人员一边查看，一边询问工作人员，并让其出示相关进货票据。

在店家展卖的自助食材前，一盒泡发的黑木耳引起执法人员注意。“这盆黑木耳是什么时候泡发的？”执法人员问。工作人员答“早上泡的”。执法人员随即提醒，黑木耳不能长时间室温泡发，泡发时间过长容易滋生细菌，甚至产生米酵菌酸等毒素，普通烹饪难以破坏。假期客流量大，食材周转快，但更要做到现泡现用、及时冷藏或加工，发现发黏、异味要立即废弃。

检查中，执法人员检查了该店的营业执照、食品经营许可证和从业人员健康证，叮嘱门店严格落实食品安全主体责任，严控食材质量，严防交叉污染，及时消除食品安全隐患。

检查潮汕手信的食品标签。 南方+ 彭深 拍摄

检查潮汕手信的食品标签。  南方+ 彭深 拍摄

离开网红火锅店，记者又跟随执法人员来到一家潮汕特色饼食店。店内不少游客正在挑选手信。执法人员拿起一盒展卖的饼食，仔细查看食品标签，逐项核对配料表、生产日期、保质期、储存条件和生产者信息。“这批货是什么时候进的？索证索票在哪里？”执法人员让店主出示进货台账，并检查散装食品容器上的标签是否完整。执法人员要求经营者严格履行进货查验义务，做到明码标价、诚信经营，让消费者买得放心。

提醒经营商家守泡发黑木耳安全关。 南方+ 彭深 拍摄

提醒经营商家守泡发黑木耳安全关。  南方+ 彭深 拍摄

从一家店到全城，国庆假期食品安全监管如何面上发力？汕头市市场监管局食品药品安全总监陈秋年介绍，今年国庆假期，全市市场监管部门提前谋划，聚焦群众和游客消费集中的网红餐饮店、美食街、食品零售门店等重点场所，持续开展食品安全检查。

检查卤味汤底锅。 南方+ 彭深 拍摄

检查卤味汤底锅。  南方+ 彭深 拍摄

据介绍，在监督检查方面，市监部门对网络平台订单量排名靠前和社交平台上热度较高的入网餐饮单位进行排查，建立监管台账；以现制现售奶茶等饮品、冷食及生食类食品、牛肉火锅、肠粉等为重点品种，以镇邦美食街、龙眼路美食街、珠江路美食街等美食聚集区为重点区域，重点检查场所环境卫生、进货查验、“三防”设施、餐饮具清洗消毒等。在培训引导方面，要求餐饮单位落实资质资格和证照公示、人员健康管理、原料控制、加工制作、场所和设备设施清洁维护等主体责任，按规定明码标价，不得捏造、散布涨价信息，哄抬价格。同时，联合行业协会开展政策法规宣贯，通过官方网站、微信公众号发布食品安全提示。

检查商户后厨。 南方+ 彭深 拍摄

检查商户后厨。  南方+ 彭深 拍摄

在整改提升方面，监管部门结合门店实际，按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，指导其合理设计布局、明确功能分区、配置硬件设施设备，规范操作流程，做好原料查验、过程控制，通过示范引领以点带面，推动网红美食店切实履行主体责任。在应急处置方面，加强舆情监测和引导，及时核查处理消费者投诉举报，畅通“12315”“12345”渠道，做到有诉必查、有查必果、有果必复。

执法人员提醒消费者，购买食品时注意查看标签、保留消费凭证，如遇食品安全问题可拨打12315或12345投诉举报。市场监管部门表示，将持续开展节日期间巡查，用实实在在的监管行动守护群众“舌尖上的安全”。