推“陈”出新，看江门新会如何点“柑”成金｜广东好物十三邀

推“陈”出新，看江门新会如何点“柑”成金｜广东好物十三邀

广东民间一直流传着“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法。听起来略显夸张，但在江门新会，一片片薄薄的柑皮，实实在在造就了富民兴村的百亿产业。据统计，新会陈皮全产业链总产值从2015年的11亿元增长到2025年的283亿元，十年增长25倍，带动超8万人就业，连续多年蝉联中国区域农业产业品牌影响力第一名。

一片小小果皮，凭什么？走进新会东甲村的柑园，广东东甲原枝陈皮有限公司销售总监陈伟业揭开了产业的第一层密码——独一无二的水土禀赋。当地沉积土与洪积土交错相融，加上特殊的湿盆地气候，孕育出的柑果果皮厚实、油室饱满，炮制时的“湿陈化”效果比普通柑果更明显，东甲原枝柑是梁氏家族从清朝开始，在东甲村通过无性繁殖保存下来的原始圈枝柑。

好柑果，是成就好陈皮的起点，但从鲜果到陈皮，还需六步。新会陈皮炮制技艺是国家级非物质文化遗产。整套工艺分为采摘、开皮、反皮、翻皮、晒制、陈化六大步骤。其中又以“三瓣开皮”最考验匠人的手上功底：下刀要浅、慢、柔，运刀要深、稳、快，收刀要浅、轻、慢，做到果蒂不断、三瓣果皮均匀翻开，才算合格。

精湛手艺也只是完成了陈皮晒制的上半场。陈皮的身价，是岁月沉淀出来的。新会人讲“三年成皮”。晒新皮的头三年，是品质定型的关键时期。每年6到11月遇上晴天，果皮就要拿出来晾晒，每次五六个小时；11月到次年5月，则收进库房静置陈化。经过反复循环，果皮的燥气慢慢褪去，香气逐步沉淀，这才称得上陈皮。

当地沉积土与洪积土交错相融，加上特殊的湿盆地气候，孕育出的柑果果皮厚实、油室饱满。杨兴乐 摄

当地沉积土与洪积土交错相融，加上特殊的湿盆地气候，孕育出的柑果果皮厚实、油室饱满。杨兴乐 摄

陈皮存放同样大有讲究。广东东甲原枝陈皮有限公司有一套“三年半周期干仓陈化标准”：初期用白塑料框完成精细翻晒，中期转入麻布袋定期巡检，到了高年份阶段，再换用铁罐进行恒湿储藏。仓储存放也需按照“下不靠地、边不靠墙、上不靠顶”的要求。

仓储存放需按照“下不靠地、边不靠墙、上不靠顶”的要求。 南方+ 李衡昌 拍摄

仓储存放需按照“下不靠地、边不靠墙、上不靠顶”的要求。  南方+ 李衡昌 拍摄

时光是陈皮最好的催化剂。对比便能直观感受到差别：三年陈的陈皮果香张扬鲜活，到了十年陈，香气便收敛下沉，质感愈发醇厚。陈伟业说：“这就是时间的味道，也是金钱的味道。”随着年份增加，果皮内的挥发油逐步转化为更柔和的物质，香气由扬变沉，口感由锐转醇。所谓“百年陈皮胜黄金”并非虚言，而是高年份陈皮存世量本就十分稀少。

三年陈皮与十年陈皮对比。 南方+ 李衡昌 拍摄

三年陈皮与十年陈皮对比。  南方+ 李衡昌 拍摄

作为药食同源的典范，陈皮位列“广东三宝”之首，既能够理气健脾、燥湿化痰，也是老广煲汤、入菜、泡茶的常用好物。如今的新会陈皮早已跳出“煲汤放两片”的传统印象，不断挖掘产业可能性，衍生出药、食、茶、健、文旅、金融六大类，合计超过100种产品。陈皮茶、陈皮酒、陈皮咖啡、陈皮洗护用品陆续面世，不断拓展着这片果皮的想象边界。

历经岁月沉淀，从田间枝头到多元车间，新会陈皮持续推“陈”出新。广货行天下，好物在广东。来到新会，不妨细细品味这一口岁月酝酿出来的醇香。

策划：陈枫 王海军 林焕辉 陈戈 王溪勇

统筹：彭琳 李细华 朱伟良 刘俊 顾大炜 刘稳 沈文金 雷贤辉

撰文/出镜：吴惠芳

摄像/剪辑：李衡昌

设计：吴颖岚 谭唯

出品：南方日报经济新闻部乡村振兴工作室

联合发布：南方日报 南方+ 广东发布