每日一膳｜清润佳肴：清热生津、健脾开胃，低脂高纤又稳糖饱腹

来源：广东省中医院

上汤娃娃菜瘦肉片

材料：

娃娃菜300克，猪里脊肉150克，皮蛋1个，咸鸭蛋1个，大蒜4瓣，生姜2片，枸杞5克。

调味料:

料酒10毫升，白胡椒粉2克，食盐2克，植物油10毫升。

做法：

（1）娃娃菜洗净，纵向剖成四瓣或六瓣长条；猪里脊肉洗净吸干水分，逆纹切成薄片，加入料酒、白胡椒粉1克抓匀腌制10分钟备用；皮蛋与咸鸭蛋去壳切成小丁；大蒜切片，生姜切丝，枸杞提前用清水泡软备用。

（2）锅中注入适量清水烧开，加少许盐和几滴油，下入娃娃菜焯烫2分钟至断生变软，捞出沥干水分，整齐码入深盘中备用。

（3）热锅倒入植物油烧至五成热，下入蒜片、姜丝小火煸炒出香味，放入皮蛋丁和咸鸭蛋丁中小火翻炒至蛋黄起沙、溢出金黄泡沫。

（4）向锅中注入约400毫升热水，大火煮开使汤色呈奶白色，调入剩余白胡椒粉和食盐调味；将腌好的瘦肉片分散下入汤中，滑煮约1分钟至肉片变色熟透，立即关火以防肉质变老。

（5）将煮好的上汤连同配料均匀淋在码好的娃娃菜上，撒上泡软的枸杞点缀即可上桌。

专家点评

本品具清热生津、健脾开胃、低脂高纤、稳糖饱腹之效，是中秋后化解月饼甜腻负担、践行“蔬菜搭台”饮食智慧的应节清润佳肴。菜式巧妙选用娃娃菜作为“搭台”主角——娃娃菜性微寒味甘，归胃、大肠经，有养胃生津、除烦解渴之功，其含水量高达95%以上，热量极低而膳食纤维丰富，质地柔嫩清甜，既能中和月饼的厚重油腻感，又能通过体积效应提供充足饱腹信号；猪里脊为猪肉中最瘦部位，高蛋白低脂肪，富含优质氨基酸与B族维生素，可弥补蔬菜蛋白质不足，防止因饥饿感过强而导致后续暴食甜食；皮蛋与咸鸭蛋虽含少量油脂，但用量极少仅作文眼提鲜，其独特风味可使清淡蔬菜不再寡淡无味，减少对额外调味油的依赖；上汤烹法以水代油、少盐轻脂，最大程度保留食材本味与营养。

全方控油控糖、高纤低卡、荤素相宜，成菜汤色奶白醇厚、娃娃菜软糯入味、肉片鲜嫩滑爽，入口清润鲜美而不失层次，既让家人分食月饼时毫无心理负担，又以天然蔬食之力平衡了节日甜点的浓烈，真正实现了“一浓一淡互相成全”，是节后体重管理与家庭餐桌兼顾的健康典范。