鹏满科技创始人朱震忠：深耕场景化落地服务 让餐饮机器人从“摆设”变“刚需”

来源：证券日报

鹏满科技创始人朱震忠：深耕场景化落地服务 让餐饮机器人从“摆设”变“刚需”

本报记者 李静

当前，国内餐饮行业智能化升级进程持续提速。人力成本走高、专业厨师缺口扩大、菜品标准化难度大、食品安全难保障、高峰期出餐压力过载，是餐饮行业长期面临的发展痛点。在此背景下，智能烹饪机器人成为后厨提质降本、标准化改造的核心抓手，行业也从硬件普及阶段，迈入场景深耕、价值落地的高质量发展新阶段。

苏州鹏满科技有限公司（以下简称“鹏满科技”）创始人朱震忠在接受《证券日报》记者专访时表示，餐饮智能化升级大势已然确立，智能化设备不再是餐饮经营的加分项，而是企业稳定经营、规模化扩张、标准化发展的重要支撑。“设备的价值不在于能炒多少道菜，而在于门店是否真正天天在用、用出经营效益。”

锚定真实场景强化落地服务

鹏满科技主要开展商用智能烹饪设备研发，并提供智慧后厨整体解决方案，发力餐饮数智化转型。该公司秉持“先规模化落地、再谈规模扩张”的发展思路，其设备已在一家头部餐饮企业的近千家门店投入稳定运营，完成了大规模门店场景的实践验证。

“餐饮机器人行业早已不是拼参数、拼外观的低端竞争阶段，行业的核心壁垒，在于产品和方案对真实厨房环境、真实客流节奏与真实经营场景的适配能力。”朱震忠表示，真正的壁垒不是实验室指标，而是用真实门店的持续稳定运行、规模化复购，检验出来的产品可靠性与经营价值。

据介绍，鹏满科技摒弃单一设备销售思维，聚焦交付一套可落地、可复用、可盈利的智慧后厨整体解决方案，以实际落地效果和长期经营价值作为核心竞争力。

目前，鹏满科技智能炒菜机器人已覆盖连锁快餐、正餐、酒店、校园、医院、企业团餐、交通枢纽等全品类餐饮场景。设备日均运行与门店经营深度融合，从源头上避免了“装而不用”的情况。

“餐饮行业容错率极低，后厨设备的稳定性、适配性，直接决定门店的日常营收与经营口碑。”朱震忠坦言。

在服务模式上，鹏满科技提供全流程陪跑式落地服务。从前期后厨动线规划、菜品适配、产能测算，到设备安装调试、员工技能培训、常态化运营指导全程跟进，使智能设备更好适配门店经营体系，从源头缓解行业普遍存在的设备闲置、适配性差、利用率低等问题。

针对行业设备灵活度不足、出餐效率不稳、烹饪口感偏差等痛点，鹏满科技坚持扎根一线场景研发，摒弃实验室闭门造车的迭代模式。据了解，该公司采用成熟的滚筒式智能炒菜方案，搭配电磁精准控温、定量投料、智能翻炒、自动清洗一体化技术，通过数万次现场调试优化烹饪参数，高度还原中餐独有的锅气与口感。

在智能化管控方面，鹏满科技搭建云端数字化管理平台，实现设备运行、菜谱更新、经营数据的一体化管控，支持设备远程升级、菜谱持续迭代优化。依托门店每天产生的大量真实烹饪与经营数据，鹏满科技持续反哺菜谱研发与参数调优，逐步构建起“越用越准、越用越懂”的数据护城河。公司自研门店智能排产系统，可依据客流峰谷变化智能调度设备产能，动态匹配出餐需求，有效破解忙时产能不足、闲时设备闲置的行业难题。

创新降本模式布局数字未来

针对行业重资产投入、运维成本高、回本周期长的普遍痛点，鹏满科技推出轻量化定制落地模式。“我们始终坚持先算经营账、再做落地，先试点验证、再批量复制，确保每一家合作门店都能跑通智能化盈利模型。”朱震忠介绍。

据了解，鹏满科技会结合门店业态、客流量、厨房空间及经营状况，测算人工、食材损耗、能耗、管理等各项成本，据此定制适配的设备方案，推行集约运营以帮助门店降本增效。以酒店“店中店”模式为例，一套后厨设备可同时满足员工餐、堂食、外卖的出品需求，提升资产利用率，缩短投资回本周期。

谈及行业未来发展趋势，朱震忠认为，餐饮机器人已从行业可选配置，升级为餐饮提质增效、标准化经营的刚需配置。行业竞争也从单一硬件比拼，进入设备、软件、菜谱、服务、供应链协同的全生态竞争新阶段。“谁能率先把真实场景的落地数据跑通，谁就能占据下一个阶段的主动权。”

“行业赛道加速爆发，企业更需要沉下心深耕技术、打磨服务，拒绝短期流量化、同质化扩张。”朱震忠表示，未来鹏满科技将保持稳健深耕的发展节奏，持续推进技术迭代升级，推动后厨管理从传统经验驱动转向数字化、数据驱动。同时打通设备制造、菜谱适配、供应链配套、门店运营、售后保障全链条体系，继续围绕门店日常出餐中的具体问题持续优化迭代技术，降低餐饮行业智能化升级门槛。

（编辑 孙倩）