“中国重要农业文化遗产”认定，晨洲蚝何以榜上有名？

来源：汕尾发布

日前，农业农村部印发《关于公布第八批中国重要农业文化遗产名单的通知》，认定88项传统农业系统为第八批中国重要农业文化遗产。在这份名单的第54项，写着“广东汕尾晨洲蚝养殖系统”。

一份以“系统”为名的认定，看的从来不只是味道。通知要求各地“确保遗产主要分布区域规模动态稳定、功能活态传承，核心保护区域传统农业景观不被破坏”。那么，晨洲蚝这套系统由什么构成？

三江汇海，养出一个品种

核心产区在汕尾市城区红草镇晨洲村。它的位置几乎是为牡蛎量身定做，北接海丰县城出水口，黄江、龙津河、大液河三条河的淡水在此汇聚；南临长沙湾海口，海水由此涌入。咸淡水在这片水域反复交锋，形成常年偏低盐度的水体。

生蚝的品种是近江牡蛎。长期生长在低盐水体里，养出的蚝被概括为“肥硕珠圆、肚白耳黑、酥甜无粕”，口感则是“酥、甜、脆、嫩”。

这是整套系统的第一层逻辑，不是人在堤岸上撒了什么料，而是三江的水先替这片海定了基调。

不投饵，还能净水

水给了底子，养蚝的方式则是系统的第二层：不投饵。

生蚝是滤食性生物，不投饲料，靠滤食水中的浮游生物与有机碎屑生长。当地有句行话：“蚝水不干净，生蚝就不劲。”

在此之上是新的技术叠加。当地推广“贝藻套养”，在蚝排之间种植龙须菜，藻类吸收氮磷，进一步净化水体；在城区海域，“蚝胆藻”模式的原理与之相通——生蚝、紫海胆、海藻分层混养，上层海藻释氧、中层生蚝滤食、底层紫海胆摄食上层排泄物，废物在三层之间循环利用。

稀缺的“海票”

这套系统的分量，放到名单里看更清楚。

翻开88项名单，占绝对多数的是以种植业为主的系统，玫瑰、萝卜、磨盘柿、小米、牡丹、茶叶……名字里“土地”的气息浓得化不开。

名称里带“养殖”二字的共7项，其中6项养的是畜禽，吉林东丰梅花鹿、黑龙江兰西民猪、黑龙江饶河东北黑蜂、江苏东海淮猪、海南屯昌猪、西藏亚东帕里牦牛；唯一一项养在水里的，是第54位的广东汕尾晨洲蚝养殖系统。若把以海水珍珠闻名的第57位广西合浦南珠文化系统也算进来，水产也只有两项。名字里带“渔”的同样只有一项，第15位的吉林前郭查干湖渔文化系统。

放到更大的坐标里看，在此之前，我国已分七批认定188项中国重要农业文化遗产，全球重要农业文化遗产增至25项。但水产养殖长期是短板，直到2025年5月，浙江德清淡水珍珠复合养殖系统被认定为全球重要农业文化遗产，这是我国首个以水产养殖为主体的全球重要农业文化遗产。

稀缺本身就是说服力。一颗蚝，补上了中国农遗版图中长期偏薄的一块。

从“投石养蚝”到“看数养蚝”

回到蚝田。《海丰文史》记载，早在新石器时代晚期，海丰沿海一带就有先民“靠捕鱼、采蚝为生”。而晨洲蚝的养殖始于清初，当地在实践中摸索出“春投石养苗，冬起石取蚝”的近江牡蛎人工养殖经验，把石块投进海，当作蚝苗的附着基，春季投石，冬季起石取蚝。

这套技艺延续至今，变的是附着基的形态，从最初的石块，到水泥柱立体投放，再到浮排吊养。如今在这片海面上，地播式、插立式、筏式、笼式几种养法同时存在；红草镇一带还采用池塘围笼的方式为成蚝育肥。

空间也随之分层，马宫承担种苗繁育，近岸海域负责吊养成蚝，进一步向外则是深远海牧场。系统的重心，早已不再围着村边那片海打转。

技术攻关同步推进。2020年起，当地养殖企业与中国水产科学研究院南海水产研究所、仲恺农业工程学院、华南农业大学等合作攻关蚝苗繁育，2022年孵化优质蚝苗6亿至8亿株，填补了汕尾本土蚝种繁育的空白。核心蚝田装上了物联网终端，水温、盐度、溶解氧实时上传云端。

养蚝正在从“靠天吃饭”变成“看数养蚝”。

从“小而散”到一条产业链

农业文化遗产不奖励“博物馆式”的保存。认定要看的是这套系统今天还活不活、还能不能养人。

晨洲蚝曾经小而散。2024年，全村养殖面积整合扩大，原先分散经营的蚝田逐步统一管理。如今村里有上百家养殖场，配套了十余家深加工企业，形成“1个蚝现代产业园+12家蚝业发展有限公司+N名党员养殖户”的组织架构，蚝业协会与“公司+基地+股民”的联盟把散户串起来，实行全过程统一标准管理。

采收之后的系统同样完整。为延长鲜蚝保存期、把风味留住，当地留下“三年一夹，煮晒作干”的古法加工，蚝肉日晒烘干成“明蚝干”，水煮后再晒烘成“熟蚝丝”，再往下是蚝油、即食蚝制品。大量废弃蚝壳被砌进墙体，成为兼具防风、隔热、防潮、防虫功能的蚝壳墙，既是养殖废弃物的资源化处置，也造出了独属于这片海岸的景观。

加工之外是文旅。村里举办蚝文化嘉年华，建起蚝情客厅、蚝文化产业展示园，已连续举办蚝文化节，并建成一批旅游节点。晨洲村先后获评国家3A旅游景区、省级休闲农业和乡村旅游示范点、中国美丽休闲乡村。

入选不是终点。通知对这批新农遗的要求写得具体，“确保遗产主要分布区域规模动态稳定、功能活态传承”“核心保护要素数量不减损、性质不改变”，并要求所在地“认真实施传承发展三年行动计划”“积极培育农业文化遗产传承人队伍”“完善农业文化遗产与农民群众利益联结机制”。

一套始于清初、延续至今的耕海技艺，能否在市场化、规模化的今天继续活着传下去，是这份认定给出的考题。