每日一膳｜这盅炖汤太懂秋燥～健脾益胃，润而不寒、补而不燥

来源：广东省中医院

玉竹百合炖鹧鸪

组成（3人份量）：

鹧鸪2只（约400克），玉竹15克，干百合15克，北沙参10克，陈皮3克，枸杞子8克，生姜3片，食盐适量，清水适量。

做法：

（1）玉竹、干百合、北沙参洗净，提前用清水浸泡30分钟；陈皮泡软后刮去内瓤；枸杞子洗净备用。

（2）鹧鸪处理干净斩块，冷水下锅加入姜片及少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。

（3）将处理好的鹧鸪、泡好的玉竹、百合、沙参、陈皮及姜片一同放入炖盅或砂锅，注入足量清水。

（4）大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至鹧鸪肉酥烂、药材有效成分充分析出。

专家点评

本品具温润养阴、润肺止咳、健脾益胃之效，是10月上旬应对“寒露燥邪”与“肺胃阴伤”的理想膳食。鹧鸪性温味甘，归脾、胃、心经，能补虚健胃、化痰止咳，较水鸭性更温和，契合寒露后“凉燥当令、不宜过凉”的特点；玉竹甘平质润，归肺、胃经，养阴润燥而不滋腻，为深秋平补肺胃之要药；干百合润肺清心、安神止咳，助玉竹缓解秋燥干咳、心烦失眠；北沙参专养肺胃之阴、清虚热，增强润燥生津之力；陈皮理气健脾、燥湿化痰，防滋阴食材碍胃滞脾；枸杞子滋补肝肾、益精明目，顺应秋冬“养收”之气；生姜温中和胃，制约药材微寒之性。

全方配伍精当，以鹧鸪之“温”扶正气，以玉竹、百合、沙参之“润”护肺胃，以陈皮之“行”畅中焦，佐姜杞之“和”调阴阳，润而不寒、补而不燥。既顺应了寒露后“收敛阳气、润燥护阴”的时令特点，又兼顾了脾胃运化与肺气宣降，尤宜于此时节感觉咽干鼻燥、干咳少痰、皮肤干燥、神疲乏力或慢性呼吸道疾病缓解期需温和调养者食用。