每日一膳｜秋燥伤肺津，干咳咽干别硬扛！这碗汤润肺止咳

来源：广东省中医院

古代膳方

治久咳嗽上气，十年二十年，诸药治不瘥方：猪肺三具，枣百枚，酒三升，渍数日，服三二合，加至四五合，服之不久，瘥。又方，猪肺一具，薄切，以苦酒煮食，令尽，不过二服。

猪肺汤载于晋代名医葛洪的著作《肘后备急方》中，是治疗“久咳嗽上气”的经典食疗方。后世医家常以此方加减化裁，改良为日常食疗汤方，适配当代人因秋燥或熬夜上火而见口鼻干燥、咽干咳嗽等问题，尤其适配岭南十月秋燥初起而余热未消的气候特点。

杏仁猪肺汤

材料：

猪肺半个（约400g），南杏仁15-20g，北杏仁5-10g，百合 20g，蜜枣1枚，生姜3片，食盐适量。

做法：

（1）猪肺灌水反复挤压冲洗，直至肺色变白，切大块，冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出洗净；南北杏仁、百合洗净稍浸泡20 分钟。

（2）所有食材一同放入瓦煲，加清水3升，大火煮沸后转小火煲1.5小时。

（3）煲好后加适量食盐调味即可。

医生点评：

杏仁猪肺汤是后世依据《肘后备急方》食疗思路发展而来的润肺汤方。南杏仁甘润，偏润肺养津；北杏仁苦降，能宣肺止咳，二者配伍，一润一降。搭配百合养阴润肺、清心安神；猪肺以肺补肺，补肺润燥；生姜温肺护胃，制约杏仁微苦之性，蜜枣调和汤味。燥邪易伤肺津，此方润肺而不寒凉，降气而不伤正，适合初秋咽干、干咳少痰、口鼻干燥人群饮用，大众均可作日常食疗。